煎鱼时，记住2个要点，不管啥锅啥鱼，都不破皮不粘锅，鱼肉鲜嫩
鱼肉都比较嫩，相比牛、羊、猪肉等等，鱼肉又鲜又嫩的，而且便宜又营养。不过很多人不会做鱼，首先觉得杀鱼很麻烦，弄的一身都是鱼腥味，再则就是不会烹饪，鱼腥味没办法去掉，做出来很难吃。鱼可以煎、炒、蒸、炸，各种烹饪方式都合适鱼肉，但是烹饪鱼有难度，就比如煎鱼，鱼皮容易破，还容易粘锅，不仅外观不好看，吃起来口感也不好。
经常去餐厅吃饭，每次看到餐厅大厨做的鱼都很完整，鱼皮不破，鲜嫩好吃，没有腥味，他们是如何做到的？
煎鱼有技巧，煎鱼时，记住2个要点，不管啥锅啥鱼，都不破皮不粘锅，鱼肉鲜嫩。煎鱼粘锅，很多人把问题归咎于锅的问题，认为铁锅容易粘锅，煎鱼就应该用不粘锅。可很多餐厅饭店的后厨没有不粘锅，都是一个大铁锅，就可以做各种各样的菜肴。那么人家都那些技巧呢？
这几天买了一些多春鱼，这个时候多春鱼体内含有很多鱼籽，鱼肉肥美，拿来香煎最好吃了。下面小编就总结了煎鱼的2个要点，学会这样做，煎鱼保证不粘锅，一起来看看吧～
【香煎多春鱼】
食材：多春鱼、料酒、盐、胡椒粉、食用油。
做法：第一步，首先把多春鱼清洗干净，把内脏去掉，鱼籽留着，然后加点料酒、盐和胡椒粉拌匀，腌制片刻。
第二步，腌制十多分，腌制入味，还可以去腥味。腌制过后我们把鱼表面的水分擦干，用厨房纸巾吸干水分，因为含有水分下锅煎就容易粘锅。
第三步，然后准备一口锅，先把锅烧热了，烧到锅底冒烟，足够热的时候再倒入适量食用油，油温升高后放入多春鱼，中小火煎至两面金黄就可以出锅了。
这样煎的鱼不破皮不粘锅，主要记得两个要点，一是擦干表面水分，二是把锅烧热再放鱼。所以煎鱼很简单，不管什么鱼都要学会这样煎，煎出来鱼皮不破，鲜嫩好吃。
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