虽然现在我们能够吃到的包种类日渐丰富了,但发觉还是日式面包更能满足我们的软胃。它的口感非常的松软且湿润,尤其是加了马铃薯的面包,在弹性和嚼劲上都提升了一个梯度哟~面包的健康程度也跟着一起进步,朴实中也包裹着满满的幸福感~
配方
土豆泥 100g 高筋粉 500g
细砂糖 90g 烘焙奶粉 10g
酵母 6g 蛋白 30g
牛奶 50g 炼乳 10g
全蛋 20g 水 230g
黄油 50g 食盐 6.5g
制作过程
1.选好土豆去皮蒸熟,捣碎做成土豆泥;
2.将高筋粉、细砂糖、烘焙奶粉、酵母混合在一起倒入盆里,倒入土豆泥;
3.将牛奶、蛋白、炼乳、水混合在一起,并倒入盆里开始和面;
4.待面团基本扩张,加入黄油和盐;
5.取出面团,揉搓呈圆形并盖上保鲜膜松弛5分钟;
6.分割面团200g/个,搓圆后盖上保鲜膜松弛35分钟;
7.取出面团排气,依次卷型并松弛15分钟;
8.第二次成型,放烤箱发酵(28度),烤箱喷入少量的水;
9.刷上蛋液,隔中间割开一个口子,送入烤箱烘烤;
10.取出烤盘,在吐司的表层刷上糖霜;
松软可口的日式马铃薯吐司美哒哒的出炉啦~
小贴士:
1.配方中的水分按照面粉吸水量的多少增加或者减少;
2.土豆需要提前去皮后煮熟,捣烂成泥,且一定要是无任何颗粒的土豆泥最佳;
3.土豆的选择:最好选择口感粉一点的,做土豆泥效果最佳;
3.吐司过程用到的水换成纯净水效果更佳;
4.此款吐司蛋白量含量高,冷却后一天食用,口感更加柔软;
5.糖霜的制作方法:蛋清与细砂糖混合就好了,用量视状态而定;
6.烘焙参考(仅作参考):烤箱位置:烤箱中层; 烤箱温度:上火190°c,下火180°c;烘焙时间:40分钟。
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