一款拥有两种口感的面包,吃起来不要太幸福啦!表层是脆香的面包,底层是口感像布丁的浓郁椰浆,出炉时Q弹得不行.......你也来试试吧~你也会爱上它的!
所 需 用 料
中种:高粉200g/ 水200g/ 酵母4g/
主面团:高粉160g/ 细砂糖35g/
烘焙奶粉15g/ 黄油25g/ 盐4g/ 椰浆50g/
装饰:椰浆70g/ 糖粉30g/ 椰蓉适量/
使用工具:28*28*3cm法焙客烤盘
中种制作法:将中种所需材料混合一起搅拌均匀,冷藏17小时以上即可。
制作步骤
1.将提前做好的中种放入厨师机盆内,高粉、烘焙奶粉、细砂糖和椰浆倒入中种盆内开启厨师机和面;
2.准备好提前软化好的黄油和盐,待到面团表面光滑一起倒入继续和面;
3.取出面团,揉搓呈圆形并盖上纱布第一次发酵30分钟;
4.取出面团排气,擀成长方形呈卷型;
5.分割面团27g/个,滚圆后依次放入烤盘进行第二次发酵(对面包喷入少量的水雾,烤箱温度设置35°C);
6.将糖粉与椰浆搅拌均匀淋在发酵好的面包上,并用羊毛刷轻轻地刷一遍,涂刷均匀;
7.撒上适量的椰蓉;
8.放入预热好的烤箱,上色后盖上锡纸,烤至面包表面金黄即可;
9.松软无比的口感;
小贴士
1.中种建议一天内使用完;
2.材料中的烘焙奶粉也可以用椰浆粉代替;
3.在分割面团的时候,切记不要对一个面团进行多次分割,会影响面包成型的组织;
4.发酵的过程可以给面团喷入少量的水,避免表层变硬;
5.在面团成型的过程中,依次对面团成型且盖上保鲜膜;
6.嫌和面团麻烦可以使用厨师机和面,省时省事还很劲道;
7.在面包表层淋椰浆的时候,面包周围的缝隙也要淋进去;
8.简单好记的面包制作步骤:
揉面——第一次发酵——第二次发酵——成型——烘烤;
9.烘焙参考(仅作参考):
烤箱位置:中层; 烤箱温度:上火180°c,下火190°c; 烘焙时间:20分钟。
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