配方表

中种：高筋粉 210g/ 水 210g/ 酵母 5g/

主面团：高筋粉 140g/ 低筋粉 50g/

紫薯粉 12g/ 鸡蛋 50g/

细砂糖 50g/ 烘焙奶粉 15g/

食盐 4g/ 黄油 60g/

紫薯酥粒：黄油 16g/ 紫薯粉 3g/

杏仁粉 16g/ 低筋粉 16g/ 食盐 1g/

芋泥馅：芋头 适量/ 炼乳 适量/

（建议多备一点芋头，教程演示用掉了500g芋头，芋泥挤入的越多，面包越好吃~）

中种制作：将高筋粉、水和酵母倒入一起搅拌至看不到干粉，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏17小时即可（中种使用最佳时间：17小时以上，48小时以内）。

制作步骤

1.将中种和高筋粉、低筋粉、紫薯粉、烘焙奶粉、鸡蛋、细砂糖放入厨师机内，开始和面；

2.面团打至光滑后加入黄油和食盐；

3.面团出膜后盖上保鲜膜放入烤箱发酵（温度30度、时间约40分钟）；

4.取出面团开始排气；

5.面团均等分80g/个滚圆后松弛15分钟；

6.紫薯酥粒制作：

• 加入紫薯粉、低筋粉、杏仁粉和食盐搅拌均匀；

• 加入黄油后搓成小颗粒；

• 7.将面团擀至长方形，卷起收口；

8.面团表层喷入少量的水，粘适量的紫薯酥粒；

9.将裹好紫薯酥粒的面包放入烤盘入烤箱进行二次发酵（温度35度、时间约40分钟）；

10.芋泥馅制作：

芋头洗净蒸熟后剥皮备用；

芋头加入炼乳搅拌均匀；

11.烘焙参考：烘烤温度：上火190°c，下火170°c；烘烤时间：约15分钟；烘烤位置：中下层；具体烘焙时间。烘焙温度时间视具体烤箱而定，仅作参考，以实物上色状态为准；

12.将芋泥馅装入裱花袋，面包冷却后切开口后挤入芋泥馅；

13.撒入适量的草莓粉点缀；

面包成品（演示面包面团为120g,可视自己喜好减量）：

小提示：

面包的灵魂全在与芋泥馅哦~

一定要多准备点儿芋头

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