简爱食堂
你好，我是柚子，很高兴为你解答，我家带鱼吃都是炸的，我想我我可以帮到你，下面分享我的做法
带鱼两条，用剪刀剪去鱼鳍，破开肚子去掉内脏，清洗干净，然后去掉头尾，再将带鱼切成5-6厘米的段放盘中，加入少量盐，胡椒粉，姜片，料酒，蚝油，腌制5分钟
在取三个小盘，分别装入淀粉，一个鸡蛋打散，面包糠，鱼块先先裹一层淀粉，在裹鸡蛋液，最后在裹上面包糠，依次弄好，然后起锅烧油，油烧至五成热，让入裹好面包糠的带鱼下去炸，炸至两到三分钟，即可捞出装盘
这里可以根据个人口味撒上，孜然粉，椒盐粉，辣椒粉，胡椒粉，每一样都好吃，嘿嘿
柚子小厨e
很多人喜欢吃鱼，特别是带鱼非常多人喜欢吃，而且做法简单直接上锅一炸就是一道美味。但是有的人炸的就很酥脆肉嫩，连鱼翅都能直接嚼下去了，但是也有人炸的很皮的，今天教大家做酥脆的干炸带鱼。
干炸带鱼的做法步骤：
1. 带鱼清洗干净沥干水份切段，加入盐。
2. 加入料酒，五香粉。（没有料酒也用白酒代替）
3. 加入姜丝，生抽，花椒粒。
4. 搅拌均匀腌制一小时入味。
5. 把带鱼段放入干面粉中，两面均匀的沾上一层薄薄的面粉。
6. 鱼上面多余的面粉要抖掉，不然炸过的油会浑浊，依次做好。
7. 锅里用纸巾擦拭干净，不要有水哦，避免溅油。
8. 倒入油，开火，待油六七成热。
9. 放入带鱼炸至金黄色捞出。
10. 盛器里铺上纸巾。
11. 放入鱼块，用纸巾吸掉多余的油即可，鲜香味美！
烹饪事项：
1、首先要保证油温够高，油温低就会有鱼皮粘在锅底；
2、在油温达到温度后，要把火拧小，火太旺，鱼会炸得太干，很快变糊了；
3、炸好后的鱼，如果要接着红烧，必须要倒入热水，如果加的是凉水，烧好后会有腥气的。
食荤者杨十八
烹饪带鱼四小招
1、带鱼腹中的黑膜一定要去掉，这层膜不但腥而且含有毒素。
2、烹饪带鱼放些啤酒，这样烧出的带鱼，没有腥味，肉嫩味美。
3、烹饪带鱼的时候还可以放醋和白糖既可以去腥又可以提鲜。
4、带鱼很腥，最好不选择清炖，要在锅中两面煎上色再炖，就会去掉一些腥味。
小贴士：煎带鱼的时候不要着急翻面，否则容易弄碎。一定要等到一面煎好后用铲子轻轻一碰带鱼就会离开锅底，就表示煎好了再翻面煎另一面。
鼎园丰餐饮聂老师
方法/步骤:
1.
首先要把
2.
3.
接下来将
4.
接下来热锅,锅稍微热后,用一小块姜,擦涂锅底,这样可以去腥和使带鱼不易粘锅!
5.
倒入稍微多一些的油,大概能没过所炸带鱼的半个身位。中火将油加热至高温,否则易糊。
阳阳食记
这才是炸带鱼不碎的正确做法！不用担心油炸后的带鱼品相不好。此方法简单易做，炸出来的带鱼外焦里嫩，色泽金黄色，比买的还好吃，学会了也能当大厨！
炸带鱼，现在已经是一道受人喜爱的美食。在离海远的内陆地区，除了食用淡水鱼，人们在超市、菜市场还能经常见到经过冷冻的带鱼。
带鱼生长在60~80米的海洋水层中，是我国“四大海产”之一。买到冷冻的带鱼要先解冻，处理好之后可以在平板锅里煎着吃、也可以红焖。
不过最受人欢迎的做法，还是油炸吃着过瘾，经过油炸之后的带鱼香脆可口，每一口都能让人吃出美味。
为了使炸制的带鱼完整，也为了色泽好看，炸时在外面挂糊必不可少。外面挂糊炸出来的带鱼，有色泽，口感好，还很完整。色香味俱全，是一道大家喜欢的美食。
今天我们采用的方法，就能达到上面说的效果。
选用食材
带鱼、大葱、生姜、白酒、鸡蛋、淀粉、大豆油、盐
制作方法
1.带鱼清除内脏后，掐头去尾，清洗干净，再切成合适的段。
2.接下来进行腌制。在带鱼段里加入白酒、葱和姜、适量的盐，搅拌均匀之后，腌一个小时。
3.在碗里打个鸡蛋，仅使用蛋黄，加入淀粉，适量的清水，搅拌成稀糊。
这一步是炸带鱼的关键，品相是否好看？能不能外焦里嫩，首先取决于外面挂的蛋糊。
4.锅中加入大豆油，油温烧到稍微起烟，把带鱼挂糊下锅。来回翻两下，炸透后捞出。
这一步的关键是炸带鱼的油，一定要选择大豆油，炸出来的带鱼色泽金黄，很是诱人。
5.开大火烧热油，对带鱼进行第二次复炸，时间控制在半分钟以内。
这一步的关键是油温，要大火烧热，热油才能炸出外焦里嫩的效果。
技巧总结
1.带鱼一定要将内脏清洗干净，为了去除腥味儿，可以用盐水清洗外表，用盐去腥效果极佳。
2.用鸡蛋糊的作用，一是上色，炸出来的带鱼是金黄色，二是保持水分，使带鱼外焦里嫩。
学会窍门，炸带鱼是不是就很简单了？快去试一试吧。
闫老嘎
您好，很高兴回答你的问题，我是吃货王阿胖！
我平常在做带鱼的时候有几种方法，炸带鱼的时候是不会碎的，下面我就来给您分享一下我的方法！
1 将带鱼清洗干净，去除内脏，将鱼鳍用剪刀冲尾部往头部剪下来丢掉，然后再将带鱼剪成段备用！将带鱼放在比较深的一个盆或者盘子里。放入切好的葱段，姜片，盐和一小勺胡椒粉。翻搬均匀，腌制一小时，然后把生姜和葱段拿出来，然后在撒上一层玉米淀粉，把全部带鱼都裹上一层玉米淀粉，平铺在菜板上备用，然后在起锅烧油，放入适量菜籽油，将油温烧至6成热的时候，将带鱼一块一块沿着锅边放进去，刚开始的时候千万不要翻动，因为一翻动带鱼就会碎，一分钟以后在慢慢翻动，这样，炸带鱼就不会那么容易碎了！
2 还有一种方法就是，把带鱼处理干净切成段以后，放在案板上，把带鱼上的水用厨房纸巾擦干净，然后在用一个碗，在碗中打入俩个鸡蛋，然后把油烧至6成热，把带鱼充分裹上蛋液，然后一块一块放入锅中炸，刚开始不要搅动，等带鱼炸至定型之后，用筷子慢慢翻动。等炸到俩面金黄后捞出就可以了，我本人非常喜欢用蛋液炸带鱼，因为这样炸出来的带鱼不仅颜色金黄。口感更好，吃起来还带着一种鸡蛋的香味！
希望我的回答可以帮助到您。谢谢。[呲牙][呲牙]
吃货王阿胖
为啥炸带鱼总是碎 因为你缺少这一步 学会了再也不粘锅
很多人都很喜欢吃带鱼，尤其是干炸带鱼，这是我小时候最爱吃的食物了。妈妈刚炸出来的带鱼外表酥脆，吃到里面又软嫩多汁，想想都流口水。为啥有些人炸带鱼容易碎呢？大概是因为这几个方面的原因。
1、带鱼水分太重
2、油温不够
3、过早翻面
4、一锅炸里面太多
那么怎么才能炸出外酥里嫩的带鱼呢？按我炸带鱼的方法和和您交流一下！
一、腌制带鱼。
带鱼收拾干净后，切成5公分的段。用料酒、盐、胡椒粉、姜葱片、加入一个鸡蛋清腌制20分钟左右，保证带鱼肉入味，记得撒入一些干淀粉拌匀，这是带鱼不容易炸碎的关键。
二、裹上面粉。
这一步分钟很重要，腌制好的带鱼一定还有些湿润，这时候直接下锅，很容易溅油。把带鱼段在干面粉中翻个面，裹上薄薄的一层即可。这样炸出来的带鱼外表会更加的酥脆。
三、起锅炸带鱼
记得，先热锅，再放油。有人说在锅底用生姜擦一下，我也没试过，如果有兴趣你可以试试。油量尽量多一点，太少了容易粘锅底，油烧至8成热的时候，转中火，稍微让凉一下，因为油太热容易炸糊了，里面还不熟。把带鱼一段一段的放进去，别一下子倒入好几段，容易粘连。正面炸至发黄定形之后，反面再炸，炸好捞出。
四、复炸一遍
想要外表酥脆的关键是再复炸一遍。等带鱼全部炸完之后，再次加热锅中油，要比刚才炸带鱼时候油热一点。到7、8成热的时候，把带鱼倒入锅中复制，记得这个时间要快，1分钟都用不了，要不然会把带鱼炸黑，影响观感和口感。
最后一盘香喷喷，外焦里嫩的带鱼就可以上桌了，按这个步骤来，带鱼不粘锅也不容易碎，如果下次炸带鱼，可以照着试一试，炸带鱼掌握火候很关键，多炸几次就有感觉了。感谢阅读，希望对您有所帮助。
嗨吃小分队
鱼肉鲜嫩而且有营养，相信大家都爱吃。要说鱼最大的缺点莫过于有刺，所以吃起来有点不方便，特别是小孩子，吃的时候会不太放心，很容易卡到喉咙。但是鱼的种类那么多，也有刺非常少的鱼，它就是带鱼。带鱼肉厚刺少，味道鲜美，小孩也可以放心吃。带鱼最常见的做法就是煎带鱼了，就算是做成其他的口味，也都需要经过煎带鱼这一步。
煎带鱼看似简单，但是要想做好，却不是那么简单的。很多人在煎带鱼的时候，带鱼一不小心就碎了，有时候吹起来还有股腥味，观感和口感都不怎么样。其实要想煎好带鱼是有很多小技巧的，下面小编就把这些小技巧一一分享给大家，只要掌握了这些技巧，保证让你煎好带鱼。煎带鱼时，掌握这3个小技巧，保证带鱼不碎不腥，很完整，超好吃。
【煎带鱼】
食材：带鱼、生姜、大蒜、面粉、2勺料酒、2勺生抽、1勺白糖、食盐、花生油。做法步骤：
1、带鱼去头去内脏，剪鱼鳍，清洗处理干净，特别是鱼腹中的黑膜，一定要去除干净，它是鱼腥味的主要来源。
2、带鱼处理好之后切成块，加入2勺料酒、适量的蒜片和姜丝、2勺生抽、1勺白糖和适量的食盐，用手抓拌均匀，放到保鲜盒里冷藏腌制几个小时。
3、腌好的带鱼取出来，用厨房用纸擦干鱼表面的水分，水分一定要擦干，这一步非常关键。
4、盘子里倒上些面粉，然后把带鱼放到面粉中裹上一层面粉，把所有的带鱼段都裹好面粉。
5、锅烧热之后倒入适量的油，油烧到六成热之后再放入带鱼，先大火让带鱼定型，然后换成小火，将带鱼慢慢煎至两面金黄。
小贴士：
1、首先去腥的关键是首先将鱼腹中的黑膜去掉，黑膜是腥味的主要来源，一定要去除干净；再就是提前将带鱼进行腌制，加入料酒和姜片能有效去腥，还能让带鱼更加的入味。
2、第二点，很关键的一步就是带鱼下锅之前，一定要将水分擦干，不然鱼受热不均，非常容易粘锅破皮，再就是裹上一层面粉，能有效避免带鱼粘锅破皮，这样煎出来的带鱼会非常的完整。
3、油烧到六成热之后再将带鱼下锅，这样带鱼不至于在锅中间太长时间，也就不容易碎；带鱼下锅之后不要着急翻动它，一定要先将带鱼煎至定型之后再翻面，这样带鱼才不容易碎，然后小火慢慢将其煎至两面金黄。
宁漂小冯
很多人都非常喜欢吃带鱼，经常吃带鱼可以让自己的身体更加健康，同时也可以帮助补充营养，吃鱼营养还是比较丰富的，小孩子可以多吃带鱼，现在比较常见的就是炸带鱼，相比于其他的鱼类来说，带鱼的腥味其实要更加小一些，而且口感也更好，那么炸带鱼应该要怎么做才好吃呢？很多人炸带鱼的时候可能会比较容易粘锅，也容易出现掉皮的问题，炸出来的带鱼不好看也不好吃，下面就来告诉大家炸带鱼的正确做法。
第一步准备材料。做这道菜需要准备的材料有带鱼，需要准备的配料有生姜、大葱，需要准备的调味料有盐和胡椒粉。
第二步处理带鱼。在菜市场购买了新鲜的带鱼以后，用清水把带鱼清洗干净，把带鱼的内脏直接去掉，然后将带鱼头丢掉，鱼头本身也就没有什么肉，炸出来也不好吃，直接丢掉还可以避免浪费油，带鱼的鱼鳍也要剪掉，做好了这些步骤以后，把带鱼切成段，放在盘子里面备用。
第三步腌制带鱼。带鱼切成段以后，开始腌制带鱼，放上一些生姜和葱段，再加入食盐和胡椒粉来腌制带鱼即可，一起混合搅拌均匀以后腌制半个小时左右。
第四步裹淀粉。在碗里面倒入玉米淀粉，带鱼腌制好了以后，把生姜片和葱段全部都捞出来，带鱼裹上玉米淀粉，要注意带鱼能够均匀的裹上玉米淀粉。
第五步炸带鱼。在锅里面倒入适量的食用油，油温五六成热时就可以把带鱼放进锅里面开始炸，在刚开始炸带鱼的时候不要着急翻动，这个时候翻动带鱼有可能会让带鱼破皮，而且也容易让带鱼炸烂，等一分钟左右的时间，带鱼差不多定型了就可以翻动一个面，直到两面都呈现出金黄状态，炸的比较脆了就可以装盘出锅。
第六步复炸带鱼。带鱼想要炸的比较焦香酥脆，当然还应该要复炸一遍，有很多人只炸一遍，带鱼口感或许不那么好，最好能够再复炸一遍，会更加好吃。
现在学会炸带鱼的正确做法了吗？按照上面的方法来做，不会粘锅也不会破皮，味道特别香，而且口感特别棒。
长葛姑娘新郑媳妇儿
怎么炸带鱼的时候不会碎？
我们在家里经常做带鱼。什么糖醋带鱼，五香带鱼等。都有一个问题就是，怎么才能让带鱼，脆而不碎。今天我跟大家分享一下我的方法，希望能够帮助到你。
把带鱼切成小段，洗净。然后，我们要将多余的水份控干，如果不空干我们蘸淀粉的时候可能就会要想锅包肉一样的水淀粉层，这跟正常点酥脆感不太一样，所以水份尽量干一些。
重点来喽…裹上干淀粉。我们把带鱼鱼段，裹满淀粉一定要裹匀而且全部裹到，然后再用两个手拿起带鱼，抖搂一下，让多余的淀粉掉下来，这样的带鱼不会因为裹面过多而导致油腻，和炸至不均匀。
小火慢炸，咱们要有耐心，慢慢炸让多余的水份通过加热升华的过程，慢慢挥发，让带鱼内部变硬变酥，当炸好后，我们重新烧油将温度提高，然后快速让边面坚硬变酥变脆，这时油温非常高，所以一定注意不要炸的时间过长而炸糊。
另一种方法，是专门做五香带鱼的方式，我们将面粉和鸡蛋还有调味品和在一起，调出一个面糊，然后裹上带鱼带鱼。小火慢慢炸，因为面糊中水份含量较大，所以要比淀粉炸法时间要长一些，一直炸到表面金黄酥脆。
好了，这就是我分享的炸带鱼的时候，会香酥脆，而且不会碎的经验。希望你多多尝试，多多总结一定也能做出更好的饭菜😎
