最近朋友们在一起唠一款蛋糕卷，名字叫小四卷。为什么大家都喜欢这款蛋糕那？今天我做了才明白，因为它非常容易裂（做过的还没有裂过的），口感松原，美味，关键材料特别好几，全都是4.我做的不是特别好，好多的人做的更加美丽。不管是正面还是反面，都很好看。
下面就马上分享给大家，希望你们喜欢，么么哒！
喜欢厚卷的，用大鸡蛋，低筋粉增加5-10g就可以了，抹茶味的，抹茶7-8克代替低筋面粉，然后抹茶，可可的糖和水各增加15克左右，红曲粉和可可粉差不多！
做之前看一下小贴士
食材用料：
鸡蛋4个
糖（10g加蛋黄，30g加蛋白）40g
玉米油40g
低筋面粉40g
蛋黄4个
水40g(牛奶也可以）
蛋白打至粗泡，粉次加入细砂糖打至湿性偏硬的状态。加入冰箱冷藏待用。打发的时候蛋白里面可以加入几滴香草精
打到图片中大弯钩也可以的
蛋黄加糖用打蛋器打到蛋白发白，糖融化
加入有继续搅拌
加入水搅拌均匀
筛入低粉，用刮刀略拌后用电动打蛋器打匀。时间大概几十秒
从冰箱取出蛋白，用手抽打几下，变至顺滑的状态
取3分之1蛋白加入蛋黄糊中搅拌均匀。倒入全部蛋白搅拌均匀。倒入模具，震几下，预热180度烤箱中层18分钟
烤箱上下火180度15分钟，活力时间根据自己烤箱调节，上色后注意观察，颜色适合了就可以取出来。
金盘的话，底部垫油纸或油布，不垫也可以，沾的烤盘底部就要垫油纸或者油布
200g淡奶油加20g糖打发到奶油不流动，足够硬的状态。奶油可增加到250g,
卷会更漂亮哦
奶油抹在蛋糕上，起始端两侧涂满，起始段涂厚一点，收尾端偏薄，尾部3厘米处不涂。借助擀面杖卷起
入冰箱冷藏半小时定型。
拿掉油纸，切去两头，就可以享用
关于蛋糊的做法，我后来试过后，就是先蛋液加入10g糖搅拌均匀，再加入低筋粉搅拌均匀，再加入蛋黄拌匀，蛋黄糊会非常细腻，接下来再打发蛋白，分两侧的蛋黄糊搅拌均匀，这样蛋白就不用冷藏了。总之找到适合自己的办法就好
在发一张反卷，毛巾面也是美美的
小贴士
蛋白霜打发一定不能太硬，但是要足够细腻稳定，现快速，后起码2分钟是慢速打发的，转圈打，可以每个角落都打到，这样基本没有气泡，蛋白霜软软的但是泡沫又稳定
拌好的蛋糕糊动作要干脆利落，尽量快速拌好（第二拌和第三拌），避免磨磨唧唧，这样可以避免消泡。
出炉法伤就可以倒扣在烤网上了，烤网垫油纸，撕掉油布。再倒扣回来，虚盖一张油纸晾凉。
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