鹹鴨蛋以新鮮鴨蛋為主要原料經過醃製而成的再製蛋，營養豐富，富含脂肪、蛋白質及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等，易被人體吸收，鹹味適中，老少皆宜。蛋殼呈青色，外觀圓潤光滑，又叫“青蛋”。鹹鴨蛋是一種風味特殊、食用方便的再製蛋，鹹鴨蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分誘人。
這種方法醃出了來的鹹鴨蛋都會流油。
所需原料：
鴨蛋、清水、鹽、高度白酒、白醋
傳統的製作方法：
1、將鴨蛋洗乾淨，用白醋泡2個小時左右，擦乾或者晾乾上面的水份;
2、將清水放入鍋中，倒入鹽煮融化，喜歡五香味的可以再放3粒八角、一小把花椒、一塊桂皮一起煮，晾涼，倒入白酒（不要倒太多）;
3、將晾乾的鴨蛋擺放入罈子中;
4、倒入鹽水，壓上盤子，讓鴨蛋全部浸泡在鹽水中，蓋上，醃30~45天，25天時鴨蛋微有鹹味，45天鴨蛋黃會有很多油;
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