早在原始社会，野生稻的出现，被驯化成栽培稻，在经历这么长的岁月，水稻没有被人类遗弃灭绝，反而品种越来越多，品质也越来越高。因此，食用水稻大米历史由来已久，足足比面粉早了几千年。但是好像现在喜欢吃面食的人比较多，原因肯定就是能做的花样多，有味道，吃面食通常就不需要蔬菜等其他配菜，而米饭却需要配菜去搭配才能吃出味来，但别忘了，米饭除了面食（面粉），也是最重要的营养来源之一哦，不妨面食和米饭换着吃，这样营养也比较均衡。
说到大米，在我国常食用的主食大米有两种，一种是籼米，另外一种是粳米，他们之间有什么区别呢？
籼米
籼米指的主要南方大米，米粒体型细长，米的质量比较脆，米粒有透明、半透明、不透明等。含量水比较低，因此蒸煮出来后的出饭率比较高，饭粒分明，粘性低，米香比较浓，适合直接食用或用来做炒饭，煮籼米的时候稍微加多一些水，这样出饭率会提高一些。籼米的直链淀粉含量高，因此口感偏硬，能明显感觉到有嚼劲，因此在胃里消化时间比较长，这样血糖也升得慢，糖尿病人也适合吃。
南方大米以齐眉米、丝苗米、油粘米等最为著名。这些水稻的种植环境差异较小，温和的天气加上昼夜温差不大，导致籼米的直链淀粉含量比较高。
粳米
粳米主要指的是东北大米，米粒圆形肥厚，米的质量比较硬，还带有一点韧性，米粒有白色、半透明、透明等。含水量比较高，蒸煮出来后的黏稠度和油性都大，出饭率比较低，但柔软可口，营养价值高。粳米支链淀粉含量高，因此粘附性强，口感也比较黏，容易被消化，导致血糖升得快，因为糖尿病人要适量使用哦。
一般东北大米最为著名的是被誉为“中国最好的稻谷”之称的五常市生产的五常大米，其次是方正富硒米、真盘锦大米、原阳黄金晴，都是非常有名的东北大米，非常受欢迎，口感公认的好吃，营养价值高。
散装米的优、劣势
在杂粮铺还是大超市，都有散装米出售，这些散装米最大优点就是能看到米粒的状态、质量，能闻到它的气味，从而判断买不买，还比袋装米便宜些。但也有很大的劣势，就是暴露在空旷的环境中，容易霉变；被消费者摸或抓过，容易残留细菌；质量没有保证，容易被掺入质量差的大米；具体生产日期和保质日期不清楚，容易变质。因此，如果不是特别需求，还是直接买袋装米吧。
散装大米如何选购？
一是看：抓起一把，仔细辨别大米是否变色，或是否太过亮白，正常大米都是米白色，不是偏黄或偏白的。再看一下米粒里面是否有虫蛀，发霉，如果有，请不要购买。
二是闻：抓起一把，闻一下是否有变味了，或者闻一下是否没有任何味道，这都能说明大米已经变质了。如果闻到一股非常香的气味，那么就有可能是黑心商家加入了香精，这种大米千万别买。
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