主料
辅料
豆瓣酱适量干辣椒适量花椒适量生抽适量盐适量鸡粉适量水煮肉片的做法步骤
1.里脊肉切片（长4cm，宽3cm，厚0.2cm），碗里放入蛋清，生粉，盐，料酒，抓拌均匀，腌制备用；
2.锅子烧热，放入干辣椒和川花椒，转小火，慢慢焙干，当干辣椒的颜色由亮红转为暗红色，有香味炒出时关火；
3.放在案板上，用刀切碎，再用擀面杖将花椒粒擀碎，这样吃起来就不会影响口感，而且麻香味儿十足；
4.另起锅加水烧开后放入豆芽，将豆芽焯熟装入大碗备用；
5.准备好调料，豆瓣酱-蒜、葱、油辣椒；
6.锅中倒入底油（75ml左右）烧热，放入郫县豆瓣酱中火炒香；
7.加入葱末，姜末，蒜末翻炒半分钟，将豆瓣酱炒出红油；
8.加入高汤（或者清水），放入生抽，胡椒粉，鸡精等调料，搅拌均匀；
9.待锅内汤汁烧开，将里脊肉一片一片地放入锅中煮2分钟即可，将肉片和汤汁一起倒入铺好豆芽的大碗中；
10.将剁碎的干辣椒，花椒末撒在肉片表面，另起锅烧适量热油，浇在肉片上面的花椒和辣椒碎上，听见“嗞嗞”的声音，散出椒香麻辣的味道，一道美味的水煮肉片出锅了！
小窍门&温馨提示
1.豆芽需要焯水，这样更容易入味。
2.干辣椒段和花椒一定要先用小火慢慢焙干焙出香味，焙过的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，味道十足。
3.素菜提前掉水，这样出来的水煮肉片的汤汁不会被菜给吸收了。
4.郫县豆瓣一定要小火炒香炒出红油来。
5.最后一定要浇上热油，能把蒜末的香味炝出来，这样才会麻，辣，鲜，香。
川味水煮肉片（牛肉）
色泽明亮、酱香浓郁、软嫩多汁，麻辣爽口！
主料
牛肉里脊200g辅料
青蒜苗适量莴笋适量芹菜适量生菜适量配料
水煮肉片的做法步骤
1里脊牛肉切薄片，加适量生粉，白胡椒，鸡蛋清和香油抓拌均匀腌渍二十分钟；
2.干红辣椒剪斜段、干花椒、八角、新鲜红辣椒适量，生姜、大蒜切末。其他蔬菜洗净切长段备用（青蒜苗、芹菜、生菜、莴笋等）；
3.起锅烧开水，分别放入青蒜苗、芹菜、生菜、莴笋等蔬菜汆熟后捞入大碗中码放好备用；
4.锅内放油烧热，小火炒香干红辣椒，花椒、八角；
5.放入姜末和郫县豆瓣酱继续小火炒出红油；
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加入高汤（没有也可加水），煮开后加入适量鸡精调味，放入肉片后迅速用筷子滑散，数秒后立即起锅倒入碗中。(肉质的软嫩程度在此步骤非常关键，时间久了肉质会老，影像口感)；
7.碗里放白芝麻，蒜末，香菜，锅中放油烧至9成热浇上即可（油冒烟，挪下等三秒再浇）出锅！
8.一道色泽明亮、酱香浓郁、麻辣爽口的川味水煮肉片就此完成啦，舌尖上的美味！