《黃帝內經》有云：“肝受血而能視，足受血而能步，掌受血而能握，指受血而能攝，”也就是說，肝血充足才能有好視力，血液充足且循行無礙，腳才能定路，手才能有握力，手指才能抓東西，可見，人體活動無一不與氣血緊密聯繫。
補肝
鴨肝，補肝血
鴨肝善補肝血、清肝火，是肝明血虛者的福音。日常生活中，不妨適量吃些鴨肝，但鴨肝的膽固醇太高，故不宜吃得太多，高膽固醇患者尤其不宜多吃。
鴨肝
青菜鴨肝
取鴨肝150克，油菜200克，料酒、鹽、胡椒粉、蔥段、薑片各適量，將鴨肝處理乾淨，切薄片，再加入蔥段、 薑片、料酒、鹽醃製15分鐘左右；油菜洗淨，切段，熱油鍋，倒入鴨肝快炒，待鴨肝變色後加入少量清水，炒熟後加入油菜燒至入味，最後加入鹽、胡椒粉調味即可，鴨肝擅長補血，油菜“青色入肝”，兩者相輔相成，有利於清肝火、補肝血，養肝效果顯著。
豬肝，補肝陰
豬肝相對於鴨肝而言，膽固醇含量田各低些，但補肝血、 益肝氣的功效並沒弱太多，常吃豬肝，不僅有利於解毒排毒，還有利於養肝護肝，明目的效果也很明顯。
豬肝
豬肝羹
雞肝，補肝暖胃
雞肝性味甘溫，有補肝、 養血、安胎、止血、暖胃等功效，而且雞肝比其他肝臟的補肝效果更強，家常菜裡不妨多做雞肝的菜餚。
菠菜
雞肝菠菜粥
取雞肝100克，菠菜150克，大米200克，幹澱粉、鹽、料酒、香油各適量，將大米洗淨後然煮成粥；將雞肝處理乾淨後用幹澱粉、
料酒、鹽拌勻醃製，而後用清水沖洗乾乾淨；菠菜洗淨後入沸水中焯一下，撈出後，再將雞肝也入沸水中燙一下；最後將菠菜、 雞肝放入粥中繼續煮一下，調入鹽，滴入香油即可，雞肝與菠菜搭配，補血功效大増，益肝的作用也增大。
蔥白
凡事必有兩面性，有利必有弊，動物肝臟亦如此，動物肝臟有益於補肝血、理肝氣、解肝鬱，但動物肝臟與人體肝臟一樣同樣都是排毒的場所，肝臟上必然都會積累一定的毒素，所以日常生活中，吃肝時一定要注意一些細節，以免食之不潔而對人體有害，那麼，具體應該怎麼做呢？
首先，烹飪之時一定要將動物肝臟放在自來水裡反覆沖洗，大約10分鐘後再倒入清水裡浸泡半小時左右。
其次，炒動物肝臟時一定要炒熟，以肝完全變成灰色或褐色為宜，而且要一點也看不到血絲。
另外，肝臟的膽固醇含量頗高，補血效力也很強，脂肪肝患者最好別吃或少吃為妙。如果你感覺豬肝異味特別大，不妨將其放在牛奶中浸泡數分鐘，異味立刻會被清除，燒製後的味道也更加鮮美。
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