牛肉小火慢燉，以筷子能插透為好,黃醬澥過之後，一定要過濾掉醬渣子，要不然容易糊鍋； 調料和蘸料可以隨口味來調整。
肉湯不要倒掉，過濾掉調料殘渣後，放在碗中或者保鮮袋中定型，放冰箱冷凍保存，下次可以繼續使用，這就是所謂的老湯，越煮越香。
醬牛肉雖說是剛出鍋的時候最有味道，但往往卻是不容易切的，不管你是多麼鋒利的刀，都是刀過肉碎難成片。
冷藏是切片的關鍵，不過煮的方法也非常重要。如果是要切片的醬牛肉，我們一般不要將牛腱子煮的太過軟，特別是牛肉下入醬湯之後，開火煮的時間不要過長，一般不超過1小時。
吃牛肉的時候，刀刃要與牛肉絲的走向垂直，要橫絲切，不能順著或斜著牛肉的絲路切。橫著切，與牛肉絲的走向垂直著切，牛肉比較容易嚼爛，牛肉片的口感也會更好。橫絲切牛肉，牛肉就容易成整片，順絲或斜絲切就容易散。
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