蚝油牛肉
火锅牛肉卷400g、圆葱1颗、蚝油2汤勺、老抽2饭勺、生抽1饭勺、料酒1饭勺、花生油4饭勺、黑胡椒粉
步骤
1.圆葱切丝，水里浸一下捞出。
2.牛肉卷室温稍微解冻。
3.牛肉卷和圆葱放一起，加入料酒。
4.加入生抽。
5.加1汤勺蚝油。
6.搅拌均匀腌渍10分钟。
7.大火，锅内烧开花生油。
8.转中小火，加蚝油炒一下。
9.转大火，加入腌制好的牛肉圆葱。
10.翻炒均匀后，加老抽。
11.炒至牛肉变色熟后，关火加黑胡椒粉出锅。
灯影牛肉
牛肉250g、白糖、盐、熟菜油、芝麻油、精盐、五香粉、味精、白酒、辣椒粉、花椒粉
步骤
1.新鲜牛肉去掉筋皮，放入保鲜袋，入冰箱冷冻。
2.冷冻至方便切薄片的时候，取出牛肉，切成薄片。
3.每片牛肉上撒适量的食用盐，慢慢卷起成为肉卷，晾晒风干。
4.晾至呈鲜红色即可，一般夏季14小时，冬季1-2天。
5.将晾好的肉卷，放入烤箱烤至外皮发干后，即可。
6.将烤制好的肉放入蒸锅里，蒸30分钟。
7.将蒸好的肉切成合适的片。
8.然后放入蒸锅，继续蒸90分钟。
9.炒锅放油烧至5成热，下入牛肉片，小火温炸。
10.炸至牛肉片透亮，沥去多余的油。
11.放入辣椒粉、花椒粉、白糖、料酒、白芝麻和味精。
12.炒拌均匀，出锅装盘即可食用。
酱牛肉
牛肉1000g、生抽6大勺、盐、料酒3大勺、小山楂3个、姜、葱、蒜、八角、桂皮、香叶、冰糖
步骤
1.将牛肉切成大块，用水浸泡约两个小时，以去掉血水。
2.将去掉血水的牛肉放入锅中，加入蒜。
3.葱段、姜片、八角香叶和桂皮、少许冰糖、山楂
4.加入三勺料酒
5.6勺生抽
6.加入比牛肉稍低的水，加入大半勺盐。
7.电压力锅选豆类蹄筋钮即可通电炖煮。
8.开盖后，再浸泡两三个小时即可食用。
蚝油烧牛肉
牛肉400g、冰糖6粒、香叶2片、八角1个、姜片4片、香芹1棵、油、盐、耗油、烧酒
步骤
1.牛肉切方块焯水备用
2.热锅，放入少许油，冰糖，最小火
3.慢慢待冰糖融化后加入牛肉炒色
4.往炒好糖色的牛肉锅里加入姜片，香叶，八角
5.加入烧酒，继续炒香
6.然后加入蚝油，继续炒香，便倒入热水两碗
7.大火烧开后改小火慢慢烧大约一个半小时，差不多收汁的时候调入盐，慢慢收汁入味，最好放入切好的香芹段拌均匀即可出锅食用！
水煮牛肉
牛颈肩肉200g、白菜叶4片、麻椒1勺、辣椒碎1勺、花生油1/2勺、水、蒜泥2勺、淀粉、蛋清、料酒、郫县豆瓣酱、盐、白糖2勺、老抽2勺
步骤
1.牛肉用盐、淀粉、蛋清、料酒混合均匀，腌渍20分钟待用
2.锅烧热，加入花生油烧开转小火，放入麻椒炸至花椒变深几乎黑色关火
3.麻椒油略微晾半分钟，加辣椒碎出香味立刻将炸好的麻椒和辣椒碎滤出并磨碎
4.滤出的油加热，将白菜切片放锅里，略加盐炒熟
5.锅内放入花生油少许，烧热后加入郫县豆瓣酱爆香爆出红油加水、糖、老抽、盐烧开
6.转中小火，将腌制好的牛肉片一片片平铺在汤内，转大火，煮到牛肉片变色熟了关火
7.倒入铺好白菜的碗中，将磨碎的麻椒辣椒粉、蒜泥一同铺在肉片上，另起一锅烧开花生油，趁热将油浇到肉片上即可
红酒炖牛肉
牛肉1000g、低筋面粉3大匙、番茄罐头1罐、胡萝卜4根、油、盐、香草束1份、蒜4颗、红酒、葱1个
步骤
1.牛肉用清水浸泡1小时，然后切成大块，沥干水分。
2.锅中放入适量色拉油，油热后将牛肉块煎至牛肉变色，放入适量盐和黑胡椒碎。
3.锅中放入洋葱块翻炒至洋葱变透明，放入蒜末炒出香味。
4.放入低筋面粉翻炒均匀。
5.放入煎过的牛肉和汁水翻炒均匀。
6.放入适量的红酒，适量高汤，没过肉即可。
7.然后将肉和汤一起倒入砂锅里，放入香草束。
8.大火将锅烧开后，转小火，盖上盖子炖1个半小时。
9.炖一个半小时以后，放入番茄罐头。
10.胡萝卜块，盐调味。再炖30分钟。将胡萝卜炖熟即可。
牛肉炖萝卜
牛肉300g、胡萝卜2根、土豆1个、油、盐、大料包、干辣椒、大葱、姜、牛奶、茶叶、冰糖、红烧酱油、热水、料酒
步骤
1.牛肉洗净，沥干水分，切块
2.锅内烧水，倒入一些牛奶
3.牛肉放热水中紧一下，变色捞出
4.准备大料包、茶叶、大葱、姜片
5.热锅后倒入适量油，牛肉倒入锅中，炒出水分
6.调入料酒去味，适量红烧酱油调色
7.注入开水，放大料包、大葱、姜片、茶叶一起炖煮
8.放入一些冰糖，小火焖炖至软烂
9.胡萝卜洗净，去皮，切滚刀块，土豆去皮，切块
10.锅内放少许油，将土豆块煎至表面金黄
11.倒入胡萝卜一起翻炒片刻
12.放入一些葱片，倒入之前炖煮好的牛肉
13.放盐调味。大火收汁到自己喜欢浓度即可
秋葵泡椒炒牛肉
这是小清新碰撞重口味的一道家常小炒。秋葵横切，像一个个小五角星，绿绿的，很清新。泡椒，红的黄的，爆香之后开胃提香。
秋葵260g、牛肉500g、油、盐、泡椒、豆豉、蒜籽、料酒、生抽、蚝油、豆豉
步骤
1.蒜籽切碎，泡椒切圈，秋葵横切，稍斜一些
2.牛肉切片后加生抽、料酒、蚝油腌制20分钟
3.热油锅爆香泡椒、豆豉、蒜籽
4.下秋葵炒至断生，放少许食盐，盛出
5.洗净锅，另放油，下牛肉煸炒
6.变色后加炒好的秋葵
7.混合均匀即可出锅
美味
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