在福州找不到一家正宗的柳州螺螄粉。
因為臭，方圓八里的人聞到就落荒而逃，很難在光明磊落的大街上尋到。
彼之砒霜，我之蜜糖。我算是喜歡螺螄粉的那一掛。2015年跑到湖南旅遊，四五天的觀光旅遊並沒有給我留下深刻印象，唯一盤旋在腦海忘不了的便是林科大的網紅螺螄粉。
這家店開在校園內的小店裝修異常簡陋，無論什麼時候去都要排隊。大熱的暑天，太陽還未完全落下去，就能看見端著螺螄粉的男男女女擠在燥熱的空氣裡聚眾吸粉！
點上一碗粉往面前一放，老老實實囫圇一口，酸筍開胃，腐竹滋啦脆，細圓粉混著湯水滑溜帶辣，一股腦都嗦進胃裡，再閒情嚼下碗裡的花生米和虎皮雞爪，這酸爽。
螺螄粉是絕大多數人的半生緣。前半輩子沒吃過，後半輩子上了癮，想戒戒不掉。從湖南迴來後，在福州吃過幾家螺螄粉店，也上網買過，一直沒有suo到合心意的粉。
直到上週，突然發現湖南的網紅螺螄粉--螺鼎記 開到福州了，驚喜之餘火速跑去探店！
正宗
螺鼎記2017年進軍福州，位於倉山學生街的這家便是福州第一家分店。
中午十二點半，店裡生意最旺的辰光。老闆小韋動作急促些，在案板跟爐頭之間漂移。
手腳麻利的將米粉放入高湯，煮熟後一把撈到碗裡，淋上熬煮了幾小時鮮到能招魂的高湯，最後再輕描淡寫的撒上幾滴辣油、蔥、香菜、花生，一碗能勾魂的螺螄粉上桌。
“我們家的粉好吃就靠這一口湯，用螺螄熬著七八小時絕對美味。”
一碗好螺螄粉的關鍵是湯頭，湯的主角是螺螄。老闆小韋來自柳州，他記得柳州當地人有句老話，叫做“一個螺螄九碗湯”，大致是講用螺螄熬湯是極其鮮美的做法了。
前3個小時是大火熬骨頭，接著再小火熬螺螄大料等，總共要熬7、8個小時左右。螺螄這種重口味，腥味難免有，由於高湯裡還有骨頭、雞、香葉、桂皮去腥提鮮，所以這腥味也自動隱匿在鮮味之下。
待螺螄熬爛，高湯變為淡黃色。用另一口大鍋盛放，再加上紅彤彤的辣油，就成了碗裡的美味打底，辣而不燥，香而不膩。
美味
來店裡嗦粉的大部分是附近的學生，它一看就是年輕人會鍾情的食物，激情爽辣的米粉，像是澎湃著躁動的青春荷爾蒙。
除了學生還有許多遠道而來的廣西人，他們一邊同小韋嘮家常，一邊感慨好久沒吃到這麼正宗的家鄉味了，或許這就是螺螄粉的魔性：
在讓思鄉人找到了歸家路。
小韋認為這主要得益於他家的味道好，用他的話說是“絕對美味，相對正宗”。因為福州人不嗜辣，店裡的粉相對比較符合福州人的口味，減辣增鮮。
不過用料上毫不含糊，高湯裡的十多種香料除了桂皮，其他都從廣西來。重磅配料酸筍和腐竹更是不消說。
螺螄粉裡的臭味，罪魁禍首就是酸筍。店裡的筍來自柳州竹林，雖不似春筍那樣脆嫩甘鮮，略帶苦味的特質經過浸泡發酵，反倒醞釀出螺螄粉配料中的頭牌。
“酸筍是螺螄粉的靈魂，福州的水泡不出來這樣的筍”。小韋笑說，“腐竹也是，沒有廣西當地的脆，我們店裡的腐竹即使外面泡軟了，內裡也有嚼勁”。
這兩樣東西，每個月來三次貨，每次桶裝100斤。酸筍能放半年多，腐竹用的時候炸，每隔一天炸一次。
雖有一碗螺螄粉裡配料已經不少了，但老闆極力向我們推薦虎皮雞爪、臘腸。
“在湖南總店，99%的人都會選這兩種配料，是標配。”
雞爪泡在紅豔濃稠的螺螄粉裡，經過油脂的潤色，光看著就食慾大開。輕輕一咬，皮骨瞬間分離，超級入味。臘腸軟糯彈牙，帶著絲甜味。粉條滑膩，嚼起來柔韌Q彈。酸蘿蔔又甜又酸又脆，好吃到飛起。
嗦一口到嘴裡，各種配料口感不同，卻十分和諧。一開始還能優雅地小口嘬，酸臭刺激食慾大開，吃得越來越大口，各種食材裹著濃郁的湯汁在口裡撒歡，每個味蕾都怒放。
在夏日的高溫裡一邊拿著紙巾，一邊欲罷不能，大快朵頤，真是絕了！
一碗臭辣酸爽鮮，五味雜陳。悲欣交替，如登極樂天。
接著冰飲料一喝，靈魂一軟。過去未來，同時在漂移。
溫馨提示：螺螄粉的酸臭極富侵略性，令你剛磕過粉的跡象，同才華和咳嗽一樣難以掩蓋。走哪兒，都是一尊會微笑的屎殼郎。
螺鼎記
• 店面地址：福州市倉山區上三路90號
• 人均消費：18元
• 營業時間：10：00起
螺鼎記價格圖
文 | 蛋一
圖 | 木南
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