牛油果是一種營養價值很高的水果，含多種維生素、豐富的脂肪和蛋白質，鈉、鉀、鎂、鈣等含量也高，除作生果食用外也可作菜餚和罐頭。
牛油果主要能成為“健身之果”是因為其蛋白質含量高，還有就是牛油果雖然脂肪含量很高，但有80%為不飽和脂肪，且含糖量低，是典型的低糖高能水果。故牛油果還被世界百科全書稱為最有營養的水果，且有“一顆牛油果3顆雞蛋”的說法。
牛油果蛋白質含量高，我們都知道蛋白質是肌肉生長必備元素，但是脂肪高啊，這就說到重點了，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸區別在哪？
據哥倫比亞大學的一個華人主導的研究團隊研究得知原來，飽和脂肪酸的分子結構僵硬缺乏彈性，如果細胞用大量飽和脂肪酸構成細胞膜的話，會使得原本像水一樣可以自由流動的細胞膜固化，形成一個孤立的“小島”，導致細胞的部分生理活動失效。這就好像本來生機盎然的湖水突然結了冰，湖面上和湖水中的物質都要受到影響。久而久之，被影響的細胞自然會出現問題，病變的細胞多了自然會導致人生病。
不飽和脂肪酸不僅能構成健康的細胞膜，還能夠修復飽和脂肪酸對我們造成的傷害。這個研究團隊用同樣的方法研究了不飽和脂肪酸的作用，發現不飽和脂肪酸可以融化飽和脂肪酸形成的“小島”，使細胞回到正常的狀態上來。這就解釋了為什麼高質量的不飽和脂肪酸對於心血管疾病有一定緩解作用。
簡單來說就是飽和脂肪酸不僅會讓膽固醇升高，提高罹患心血管疾病的風險，還會導致肥胖。足量的不飽和脂肪酸可以降低膽固醇，調節血脂，幫助心血管維持健康，提高身體免疫力。即使是在減脂期，這類健康脂肪也很容易被人體消化，從而提供很好的飽腹感，幫助身體加快代謝。
那麼如何分辨食物中哪些飽和脂肪多，哪些不飽和脂肪多呢？
飽和脂肪，一般在肉類和奶製品，但是所有的飽和脂肪也不都是一樣的。有一種，硬脂酸對血膽固醇實際沒有影響。有豐富硬脂酸的食品包括牛肉、巧克力、和全脂奶製品，不過它們含有另外的升高血膽固醇的飽和脂肪。不飽和脂肪多數存在於植物，牛肉，魚肉中。
蛋白質含量高，脂肪多為不飽和脂肪，除了牛油果，還有什麼水果可以勝任“健身神果”的稱號。
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