說到在日常生活中，經常能吃到的海鮮類食物，有螃蟹，各種蝦，生蠔啥的，這些食物雖然常見，但也不是人人都捨不得經常吃到，尤其是沒有生活在沿海城市的人，吃完螃蟹又吃蝦，這不管是自己買來加工，還是去餐館吃，要花得錢可都不少呢！相對來說，有一些比較常見的海鮮類食物，就更大眾普通啦。比如說花甲，花甲一般生活中比較淺的海底，所以算是海鮮一類，花甲的肉吃起來比較肉軟，一口一個，吃起來是很爽快的！
對於花甲，其吃法是比較多的。像常見的花甲粉，那真是讓人想到就吞口水的啦。花甲經過加熱煮熟後，放上不同的配料，口感可以是很辣的那種，然後再放入粉絲，加上蔥花等，入味又好吃。這在夜宵攤是經常能吃到的，還有麻辣炒花甲，花甲冬瓜湯等等，在各種深夜美食攤上並不少見。我就很愛吃花甲，也想著啥時候能做出夜宵攤那樣的口感出來，但是嘗試了很多次，可謂是越來越難吃了！所以只得請教夜宵攤上的老闆，這花甲咋炒才會好吃！我原以為是花甲不太新鮮，才做不出好吃的口感，可是夜宵攤老闆稱：炒花甲最好別“焯水”！我總做錯，這就難怪肉老沙子多得很！
花甲和小龍蝦螃蟹等一樣，都是清洗起來比較麻煩的食物，特別是其中含有的沙子很煩人，花甲如果沒有處理乾淨，那麼吃上一口，可能一咬就是沙子，味道也是怪怪的，還硌牙。所以每次炒花甲之前，我都會清洗乾淨後，放到熱水中焯水一遍，畢竟像排骨啥的，都是焯水一遍能清洗掉不少髒東西，所以我以為花甲也是如此，還自認為很乾淨了。但做出來的花甲總是有腥味，帶沙，同時肉質也是特別老的，也比較難入味！
聽了我的做法，夜宵攤的老闆也是真的很無語了！他直接告訴我花甲不用焯水，焯水反而影響口感，同時並不能去除其中的沙子！花甲不像排骨，像龍蝦螃蟹，也沒見人會先焯水吧。花甲中含有沙子，那麼去焯水反而會讓花甲緊閉，沙子出不來，焯水後再炒肉質則會變得很硬，吃起來會很老！夜宵攤的老闆還說，他們每次讓花甲變乾淨的方法，就是將花甲泡在鹽溫水中，這樣花甲會通過呼吸主動將沙子吐出來，而我這種焯水去沙的方法是很大的錯誤啦！所以炒花甲原來最好別“焯水”！我總做錯，難怪肉老沙子多，你做對了嗎？
閱讀更多 做飯菜譜 的文章
