不知大家有沒有過這樣的苦惱，醬牛肉醬好後一切片就散了不成片，其實要保證牛肉既要入味又不鬆散，火候固然很重要，還要注意兩個細節，保證你肉質緊緻，切薄片也不會散。
今天剛完成的醬牛肉，很成功，大家看看吧。
今天把方法分享給大家。醬牛肉最好選牛腱子肉，肉裡帶筋口感好。
牛肉洗淨後，用清水浸泡出血水，用牙籤在肉上戳幾個洞，儘快排出血水。
中途換水幾次，直到水變清為止。
把牛肉下鍋焯水，鍋裡倒點料酒。
下面就到了必須要注意第一個細節了，切記準備一盆涼水，最好是冰水，把剛焯好的牛肉洗淨後迅速放入冰水裡，讓它快速降溫，因為剛焯的牛肉溫度很高，遇到冰水溫度速將，牛肉就會就會很快收縮變得非常緊緻。
現在調醬汁，先用一個大碗放所需的調料，根據自己的口味放生抽，老抽，蠔油，料酒，花椒，大料，香葉，糖，鹽等各種你喜歡的，個人覺得口味適合自己就行，香料無需太多，多了會掩蓋牛肉本身的香味。
調好的汁加兩碗水放鍋裡大火燒開，保證醬汁能沒過牛肉的量然後關火，把牛肉放進去，先醃製下。
下面就到要注意的第二個細節。牛肉要想燒得入味必須時間燒得長，但時間久了肉爛了就鬆散沒有嚼勁了，所以我採取燒會兒關火燜會兒再燒會兒再燜會兒，反覆兩三次，直到肉拿筷子能戳動就關火，拿出裝盤晾涼後再切片。
剩下的醬汁別浪費了，放點蘭花幹幾個雞蛋滷下，味道很好哦！
來個全家福。
來個特寫。
只要你注意了上面兩個細節，醬牛肉從此變得很簡單！
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