吃
似乎是亘古不变的话题，
但南北方之间的饮食差异
常常登上话题热搜榜
这两天
网友@我是肥志
关于硬！菜！的一组截图
又引发了网友热议…
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到底什么是“硬菜”？
网友针对各地“硬菜”发表看法
大海鲜+汤
@beiang：比如说，广州人请吃饭九菜一汤，那可能是：一只鸡（白切鸡手撕鸡酱油鸡ect）、一份双拼或者三拼（叉烧拼烧鹅之类），一份冰镇咕噜肉或者陈皮骨、一条葱油淋鱼、一份白灼基围虾、一份客家酿豆腐、一份核桃炒牛柳、一份菜心炒鹅肠、一份生炒时蔬，再加一个汤。请问：哪个是硬菜？
@肥蚊飞上屋顶大喝一声：广东人想了很久，大概只能祭出芝士焗波士顿龙虾了
@DommySimpson：很硬啦，荔枝柴烧鹅，龙虾芝士焗伊面，鸽包燕，清蒸龙扽，顺德生鱼片，广东硬菜还是不少的哈哈哈
@之覃木木：南方人都是汤放中间。。不管什么汤
@钱钱12090645：嗯嗯，饭局越大汤越多。过年一家人去酒店吃饭。光汤就上了四个
@C-santos：广东人，汤就是重头菜，要第一个隆重登场，喝完的人都要点评下这味道，一个饭店如果连汤都煲不好，那就是失败中的失败
@是佳爷呀呀呀呀：潮汕摆酒离不开鹅吧……鹅啊鱼啊螃蟹啊，这些在酒桌上占据的面积就挺大的
@花君喵：整鸡、整鱼、整肘子、整猪头，鲁中地区的四大硬菜
@银桑快到我碗里来：作为四川人，能理解，特别请客吃饭，我们不叫硬菜，我们叫大菜，必须要有几道大菜镇场面。完完整整的一条大鱼之类的。
@宋家瑛：本人甘肃，家里也经常这样说硬菜，必须是全荤的，而且质量和外观必须特别牛X轰轰，不能用碟子盛，必须用大大大大盆装，一端上来就让人直呼丝国咦～
还有人科普了一下
芥兰炒牛肉的珍贵之处~
@六咸鱼：有没有人给我这个北方人科普芥兰炒牛肉好吃不好吃
@企鹅怜爱吃东西：好吃！！芥兰够脆甜，牛肉够滑嫩，我可以配着吃三碗饭！
北方人的硬菜究竟有多硬？
懂行的网友给出了解释
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就是肉
@yeats陆良：芥兰炒牛肉，一听就是双人舞。最次也是个对口相声。我们的硬菜，要有一味肉、鱼、鸡、鸭，独占鳌头，其余全是伴舞，本宫不死，你们全都是妃，那种
@姚一姚就是姚姚啊：我太懂他的意思了！！！硬菜就相当于一份鸡腿饭里的鸡腿，配的土豆丝，肉末茄子都是配菜，是陪衬！（打个比方）
@Deng念卿：就是肉，能镇得住场子的那种肉，让人看了就觉得你是真心请我吃饭的那种肉。
@爱吃李子的李子呀：硬菜就是，大肉。。。没啥绿色，又很有名的那种，看着就很厉害的
@駄目糕：而且还要大，最好是盆装的，炒牛肉一小盘算怎么回事
@纸片片怎么能辣么贵呢_：其实肉大不大不一定……谱看起来大不大才是重点
@光辉女士：也不一定说是肉吧，但是一般都是肉哈哈哈哈，硬菜硬菜看起来比其他菜工序复杂 摆盘讲究，价格偏贵 那就是了，还不能太太太家常做法
天津人心目中的“硬菜”
关于“硬菜”的问答
天津网友也展开了热烈讨论
随便列一个都像是“报菜名”
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@铁锤妹妹：烹虾，孬鱼，炖牛肉，酱货，螃蟹，黄瓜炒虾仁，菜花，酒
@猪小雯儿：四喜丸子，扣肉，松花，酱货拼盘，素什锦等等。。。。
@紫紫棕棕：素什锦，酱货，各种水果与水果罐头搭配，瓶子（这两年出龙利鱼了），牛肉，四喜丸子，肘子，烹大虾，清炒虾仁，松花蛋，孜然羊肉，春卷，炸鲜奶
@抑郁的多巴胺：孬黄花，烹大虾，酱油整鸡，四喜丸子，黄焖牛肉，香酥鸭，青椒鱿鱼卷，清炒虾仁，葱烧海参，紫蟹银鱼锅，炸铁雀，酱拼盘，糖醋白菜心，温拌蛰头，腊八醋腊豆，拔丝水果，八宝羹，八宝饭，火柿子鸡蛋汤。
咱天津人好“面儿”
饭桌上自然少不了“硬磕”的“大菜”
到底哪些“硬菜”上榜了呢？
首先是
八珍豆腐
老爆三
大肘子
贴饽饽熬鱼
蒸大虾、皮皮虾、螃蟹…
海鲜大餐
当然还有最“显派儿”的
扒通天鱼翅
有位网友说的好
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这么说吧，
一桌子素菜，炖肘子就是硬菜。
一桌子肉菜，大旁开就是硬菜。
一桌子螃蟹，鲍鱼就是硬菜。
一桌子鲍鱼……我穷，想不出来了
又到了“贴秋膘”的时节
在你心目中
天津哪些菜可以称作“硬菜”呢？
赶紧来说说
喊上小伙伴一起贴“秋膘”啦！
来源|天津广播、 城市快报、天津市旅游局、每日新报、北方网、辽沈晚报、西湖之声等
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