最近美團外賣漲佣金迎來一片罵聲，而做為餐飲混了多年的人，看到的是好機遇。早些年的平臺間的補貼拼殺坑死多少品牌和個體，平臺扣點提高是餐飲迴歸本質，良性的發展線上價格就應該高，這樣線下才有拼實力的基礎，隨著外賣費用增加顧客也會從線上走下線下，給實體店鋪流量，依託自身產品優勢的品牌未來之路會更好走，那些依靠補貼的早該退出市場。餐飲是持久戰，耐力戰，看不清楚未來也就活不好當下。那麼對於外賣我們可以試著做出以下工作。
<strong>1.我們要對外賣抽成保持理性
外賣其實跟打車軟件一樣，前期靠補貼，後期抽成，平臺不會一直補貼的，所以我們應該做好長久打算，外賣做的好的商家堂食也需要跟上。堂食可以提供社交、溝通等功能，這也是外賣所欠缺的。這裡不談大連鎖對於外賣平臺抽點可以談的比較低，就說普通的商戶，如果對於外賣依賴很強的，可以自己使用會員系統，建立配送團隊。可以使用自己的平臺，省去抽點，這部分利潤是十分可觀的，就是在外賣平臺，自配送抽點也是很低的！
<strong>2.打造自己的流量通道
在沒有外賣平臺以前，外賣從最初的打包帶走，到後來的電話訂餐，都不曾有過打包費，配送費，甚至跑腿小費，但是外賣總體會比堂食價格要高點。
在互聯網時代，外賣平臺剛出現時甚至比堂食低了很多！電影《無間道》裡的那句話
<strong>用錢聚集起來的流量，最終也必然從流量裡要錢。
而那些抓住流量機會做強的品牌，早已建立起了自己的壁壘，演化出極強的生存能力。
一位餐飲人曾訴苦，剛開始接入外賣平臺時，每家店的外賣單量可以達到2萬。在2018年，這種形勢急轉直下，一半的單量都流失了。
從外部環境來看，平臺規則的變化，尤其是競價排名的機制，加上更多商家的入駐，讓這個品牌獲取的流量直接減少。
但他總結，從內部管理來說，過度依賴外賣平臺，沒有建立起足夠的品牌壁壘，讓自己有些被動。
他遇到了同很多餐飲人一樣的問題：是靠平臺而活，還是靠餐廳本身來生存？而“強制二選一”確實霸道，但從商業角度來看抽成，並無多大問題：承受不了，可以退出平臺。
<strong>在抽成提高的過程中，一些商家就像溫水裡的青蛙，知道抽成早晚會提高，但依然沒有跳出來打造屬於自己的流量通道。
面對如此高的抽成，也許很多人開始懷疑，外賣究竟還能不能做。樂凱撒比薩創始人陳寧總結得好：
<strong>外賣會回到正常的生意，補貼燒錢會停止，線上線下深度融合才是完整的餐飲生態。
顯然外賣即將迎來陣痛期，會體現在兩方面：首先，平臺的抽成提高，運營能力弱者將被淘汰；其次，品質商家的優勢逐漸顯現，<strong>僅憑滿減的低價策略，在競爭中將會失敗。
不補貼、不滿減，外賣還能做嗎？還是看回打車軟件，<strong>即使沒有補貼，對司機的抽成也不低，真正有需求的人依然在用高德、滴滴和首汽。
從成本構成來說，消費者節省了去餐廳的時間，理應為這段時間買單。<strong>但讓消費者形成這樣的習慣，需要過程
美團高級副總裁王莆中曾談道：“品質外賣成為人們追逐的重點。我們要通過品質化、精細化、多樣化等多種方式提升用戶體驗，為廣大消費者帶來更優品質的外賣服務。”
外賣平臺的監管門檻提高，已經淘汰掉了一部分投機取巧者；抽成的調整，會繼續淘汰盈利能力弱者。
儘管，這看起來很殘忍。
<strong>外賣生意該如何做？
<strong>1.迴歸理性，線下流量決定了你的線上流量
經過這些年的市場培養，外賣已經成為了人們生活不可缺少的生活方式，本質就是你想節約自己的時間，因此你就需要付出更多的金錢成本，
你的線下流量決定了你的線上流量。如果你線下流量沒有，線下做得不好，那你線上也不可能好。你線下好了，線上就是不打折，也一定會好。
如果線上價格過低會搶你線下的流量，等於是你自己打自己。
所以，線上線下同價才是做品牌的正道。
如果你通過一些免減手段，把量拉起來，這是不可持續的，而且數據會很難看。
<strong>2.迴歸品質，消費者仍將為高品質和時間買單
隨著外賣的普及，消費者越來越趨於理性消費，平臺補貼不再的情況下，一定是品質取勝。
那些沒有實體或者簡陋實體的外賣店將很難生存，外賣這一領域會越來越往成熟健康的方向發展。永遠以用戶體驗為核心，堅持好的產品品質，不要因為成本壓力而降低出品標準，不要盲目相信所謂流量、折扣和促銷，只要堅持品質為導向，消費者一定不會辜負你。
<strong>3.迴歸精細，懂餐飲本質的基礎上懂流量邏輯
要搞明白線上獲取流量的方法論，要知道平臺排名規則的動態算法，因為這個是門店線上流量的主要來源。
在流量投放開始前，首先對你的產品的核心客群要做數據分析，找到他們在線上的觸點，然後設計相應的引流的方式方法，同時要針對不同渠道的流量做好流量轉化的配套方案，這樣才能把流量玩轉。
外賣代運營公司會大量出現，如同當年的電商代運營，需要互聯網思維和數據運營的能力。
總結就是，對於平臺抽成上漲，餐廳應當合理調整框架，包括品質，精細化，並且有自己能夠培養用戶粘性的一系列動作，提升自己的品牌化，爭取賺到自己的忠實顧客，並且有條件的情況下可以培養自己的配送團隊，提高顧客體驗度，平臺只是輔助工具，如果始終依賴於平臺，最終會被左右，損失自己的利益！
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