口水雞是一道涼菜，具有麻辣鮮香的口味。名字雖不雅，但味道不錯。
口水雞
用料：土雞一隻，蔥薑蒜，食用鹽，味精，花椒粒，香醋，白糖，辣椒麵，白芝麻粒，花椒粉，花生，生抽，花椒油，料酒，貢菜
做法：
1：土雞清洗乾淨，放入鍋內，加料酒，一點鹽，幾粒花椒，生薑大火煮10分鐘，筷子插入雞大腿肉多的部分流的水是白色的就可以了，不蓋鍋蓋在水中放置20分，然後拿出放入涼水或者冰水中涼一會取出瀝乾水分待用。
2：蔥薑蒜切末，瀝乾水分的雞肉切塊待用，貢菜切細條待用。
3：辣椒麵放入碗內，鍋內加油燒熱倒入辣椒麵，攪拌一下。
4：鍋內留一點油，放生花生米小火炸熟，撈出瀝乾油待用。
5：過洗乾淨，小火燒熱，放白芝麻炒熟炒香待用。
6：拿一空碗，放辣椒油，食用鹽，味精，香醋，生抽，白糖，花椒粉，花椒油，白芝麻拌勻待用。
7：將切好的雞塊，調好的汁水，貢菜，一把花生米，蔥薑蒜末等一起攪拌均勻，裝盤即可。
注意事項
1：口水雞成功與否關鍵是汁水調的好不好吃，可以自己多試驗，調出適合自己口味的汁水。
2：炸辣椒油的時候，可以加一點香料，山奈，八角這些，先炒香，炸辣椒麵的時候一起放進去。也可以先放蔥薑蒜爆香，把蔥薑蒜撈出在炸辣椒麵。
3：雞肉一點不要煮時間長了，煮好的最好用冰水激一下，口感更好。
分享到:
閱讀更多 就要給你好看 的文章
