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无论吃饭喝酒，荤菜都是最让人最“喜闻乐见”的，相比于素菜，哪怕荤菜里边只有不多的一些肉丝，那也是相当有吸引力的，就拿青椒肉丝来说，每次我们在饭店吃到的这道菜，青椒丝一定要明显多于肉丝，但这照样让人吃的有滋有味的，肉丝鲜香嫩滑，青椒清香爽脆，两种食材相互之间的味道和口感的配合，不仅适合下酒，还十分的下饭，很多人也都爱吃这道菜。
青椒肉丝的做法说起来也十分的简单，可是，很多人在炒这道菜时，炒出的肉丝往往又硬又柴，还特别容易粘锅，肉丝炒不好，那么，最终做出的青椒肉丝自然也不会好吃。
在所有的肉菜里，肉丝既是最难切的，同时也是在炒制过程中最不好掌握的，正是由于它的细长形状，所以，不仅容易炒老变得干柴，而且还特别容易粘锅，无论出现那种情况，都直接影响到最终成菜的口感和味道，所以，在炒肉丝时，千万要加上这一步，嫩滑入味还不粘锅，这样炒出的青椒肉丝才最好吃。
青椒肉丝的制作
【准备食材】瘦肉、青椒、葱、姜、蒜、干辣椒
【过程步骤】
首先，将瘦肉先切成片，然后再切成丝，切肉的时候一定要逆着肉的纹路来切，这样炒出来后会更嫩更好吃
然后就是十分关键的步骤了：肉丝切好后，放到碗中，倒入少许老抽和料酒，再放入1-2勺淀粉，这样，在给肉丝入味、上色的同时，还能在炒制的过程中，使肉丝迅速锁住水分，不易炒老
用筷子将肉丝搅拌均匀后备用，紧接着把葱、姜、蒜和干辣椒也切一下，同时，将青椒去籽后切成丝备用
- 接下来就是炒制了
首先，先开火将炒锅彻底烧热，然后再放入食用油，紧接着就可以将葱姜蒜干辣椒和肉丝一同放入翻炒，这就是炒肉所需要的“热锅凉油”，肉丝不粘锅的诀窍
肉丝炒至表面成熟定型后，就可以放入青椒丝了，保持中大火翻炒两分钟左右
当青椒丝稍微塌架变软后，就能放盐准备出锅了。一盘肉丝嫩滑鲜美、青椒丝青香爽脆的青椒肉丝就做好了，用这个炒肉丝的方法，同样也可以用来炒肉片用，无论搭配芹菜、蒜薹还是其它什么蔬菜，都特别好吃！
今天的炒肉丝诀窍就介绍完了！如果觉得这篇文章对您还有些帮助的话，就请点赞和收藏、分享出来让更多的朋友看到吧！如果您还有什么更好的建议，十分欢迎到评论区留言交流！您的小小支持，都将是对我持续创作的最大的鼓励哦！
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