盐水鸭又叫桂花鸭，是南京著名的特产，中国地理标志产品。因南京有“金陵”别称，故也称“金陵盐水鸭”，久负盛名，至今已有两千多年历史。
盐水鸭的做法步骤
- 1
- 鸭子洗净，冲十分钟去血污。
- 2
- 脚爪，翅膀，内脏，头，脖子单独留下。（可以不留脖子和头），头要洗净，用碱面反复搓洗，直到没有粘液。
- 3
- 盐，花椒，五香粉，小火炒到盐呈微黄色。并且有香味。
- 4
- 用花椒盐均匀的撒在鸭子和零件上，按摩一会。
- 5
- 装进保鲜袋。冰箱冷藏三小时以上。
- 6
- 葱打结，姜拍碎，大茴，香叶放进锅里煮开。放一汤匙白醋一汤匙盐。
- 7
- 大火煮开，小火煮20分钟即可。
- 8
- 鸭子腌渍好放在冷的卤水中浸泡两个小时。捞出来挂着晾干。大概一小时左右。
- 9
- 卤水中放姜块拍散，黄酒半碗，把鸭子放进去，大火烧开，撇净浮沫。关最小火，不能沸腾。焖三十分钟即可。
- 10
- 卤好的鸭子拿出来晾凉切块即可。零件们。
- 11
- 鸭子。肉很嫩，很好吃。
- 12
- 切块一定要用快刀，不锈钢那种肯定不行，我家的刀很大，但是都需要我扬起来劈的。最好男的来做这个工作，有力气。
小贴士：
盐水鸭是南京最有名的小吃之一。不少老南京隔三差五就会在家附近的卤菜店买一份回家吃。盐水鸭是南京饮食文化的代表菜系。久负盛名，至今已有一千多年历史。盐水鸭的制作方法相对比较繁琐，一家好吃的盐水鸭店，一定是经过多种配方尝试之后才能够行程的独特美味的盐水鸭。那么，本篇我们就来说说，与盐水鸭有关的一些知识，以及家常的制作盐水鸭的方法步骤。
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