朋友，你吃過辣子雞嗎？
山城伙食團之辣子雞：
重慶人喜歡吃雞，這個是大家都公認的。李子壩梁山雞、江津尖椒雞、鐵山坪花椒雞、南山泉水雞、歌樂山辣子雞，還有芋兒雞、肥腸雞、燒雞公等等。
咱們伙食團，雖然不是什麼特別高端的地方，但是要做辣子雞還是沒什麼問題的。
辣子雞的精髓就在於辣子和雞（這不是廢話嗎？），而且嚴格控制辣子和雞的比例，最好的狀態就是辣子比雞還多。
加入一些麻花，這種做法你可曾見過？為了增加菜品的分量是其一，同時也可以增強口感。
辣子就是普通的幹辣椒，剪成小段，混合著花椒一起翻炒，炒制過程當中，帶有濃烈而又嗆鼻的氣息。
雞肉的處理可就有講究了，如果直接生炒，很難達到這種酥脆的口感。提前下一次油鍋，讓雞肉表面迅速焦化，同時內部還保持鮮嫩。
處理好的雞肉和辣子匯合在一起，相互簇擁著，在高溫的作用下，彼此滲透，完美出鍋。
之後就是尋找雞肉的快樂了，一大盤辣子雞，雖說雞肉並不少，可是還得慢慢挑。直到最後把所有雞肉都一網打盡，只剩下幹辣椒和花椒。
別慌，這些配料還能夠發揮餘熱，把其他食材混合其中，再炒制一番，又是難得的美味。
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