小時候最愛吃酸菜，就是從缸裡撈出來油潑的那種，那種香香酸酸甜甜的感覺，更多的是吃出一份美好，一份兒時的記憶。吃出的是時光的味道，媽媽的味道，是一種揮之不去的家的味道。記憶中，鄰里左右每家揹人的牆角都有好幾個壓菜的扁圓石頭，那幾乎就成了酸菜的標誌，一看到它，就能想到酸菜。
醃製好的酸白菜脆著嫩著，從缸中撈出來，自帶一種特有的菜香味兒。方便又實惠，吃法多樣。比如酸菜肉絲、酸菜燉大骨頭、酸菜凍豆腐、酸菜粉條等。尤其是酸菜可消解豬肉的油膩，兩者結合，天下無敵。
小時候村子裡家家飯桌上幾乎是天天頓頓離不開酸白菜。尤其是過年前後，有肉吃有酒喝的男人們，酒肉穿腸過，脆生生兒的清冷酸溜爽口的一大碟酸菜下肚，解膩醒酒又提味，真正是酸爽到家了。
在過去，零食匱乏，小孩卻嘴饞。往往會把酸菜作零食，過嘴癮，從缸裡撈上來就抓著吃，美美兒的一兩嘴下肚，才大呼過癮。偷吃酸菜，這應該是很多同時代的人，共同的記憶了！這時候滿桌的山珍海味都不如這碟子酸菜，這才叫真正是飽了口福。
酸菜製作工藝非常簡單，只需要一口缸，然後把秋天收穫的白蘿蔔、紅蘿蔔、蓮花白、洋姜、地留、辣椒之類的蔬菜淘洗乾淨，全部切成碎菜，攪拌均勻，紅黃白綠相間，散發濃郁的清香，然後一層菜一層粗鹽和花椒殼放到乾淨的缸裡或罐裡，搗瓷實，再有一個壓菜石壓在上面，壓菜石最好有一個平面，壓好的菜放在陰涼地方，靜等它發酵變酸，想要品嚐，至少要等它一個月。
要醃一翁好酸菜，一定要掌握佐料的比例搭配，食鹽選粗鹽最好，用量依食者口味輕重而定，稍輕，醃製的菜偏酸但清脆;偏重，則鹹而耐嚼。
醃製酸菜手藝看似簡單，但每家醃出來的口味卻不盡相同，各是各的風味。等到冬天沒有新鮮蔬菜的時候取一些出來變著花樣吃，可以就飯吃，喝稠酒就著吃，做炒酸菜、蒸酸菜，酸菜包子、酸菜面。這酸菜一般一直要吃到第二年的三四月份，醃的時候越長越酸，越有味道。
咀嚼清脆爽口的酸菜，好象有一泓涓涓清泉在心底緩緩流過，那是造化慷慨賜予給人們的美感，是生活賦予的難以泯滅的記憶。酸菜，不僅僅是一種食物，而且是被保存在歲月當中的一份記憶。
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