口水雞家常的做法，麻辣鮮香，嫩滑爽口有訣竅，吃過回味無窮，大家好，我是梅子，每天用最簡單的食材，教你做最可口的飯菜，歡迎關注。
說起重慶美食，相信大家馬上會聯想到麻辣二字，不錯！重慶地方的飲食特色就是以麻辣為主，比如重慶火鍋、麻辣乾鍋、辣子雞等都是以麻辣為主題的重慶特色美食。重慶人之所以偏愛麻辣，一方面除了辣椒能夠很好刺激食慾和味覺之外，另一方面和重慶的地理環境也有很大的關係，重慶地處盆地，空氣潮溼，溼氣較重，特別是到冬天，日曬短陽光少，吃辣椒可以驅寒，吃花椒可以祛溼，所以重慶的飲食特色以麻辣為主。
重慶美食除了以上那幾道之外，還有一道美食很多人應該是不會遺忘的，那就是重慶口水雞。記得第一次吃口水雞的時候是在十年前，那時候去朋友家做客，受邀到附近的名勝景點遊逛，一路上邊玩邊吃。在一家川菜館裡，朋友點了一道口水雞，當時我一聽這道菜的名稱就產生了抗拒的心理，“口水”兩個不太斯文的字眼將雞的美味掩蓋了。沒想到一上桌，目光就被這道菜顏值吸引了，白生生的雞塊，紅殷殷的辣子油，看著瞬間就有了食慾，嘗一口，麻辣鮮香嫩，真是美味！這麼多年過去了，這個味道一直都停留在記憶裡。
可能也有不少人和我這樣存在同樣的疑問，為什麼叫口水雞呢？對於這個問題我們就要了解一下重慶口水雞的由來了。口水雞始創於1985年，是在傳統名菜麻辣雞的基礎上演變而來的，口水雞的創始人劉興先生，早年受過高等教育，對飲食之道的研究頗有造詣，是一位美食家兼烹調好手，對麻辣雞則有特殊的愛好。他根據郭沫若先生名著《洪波曲》中：“少年時代在故鄉四川吃白砍雞，白生生的雞塊，紅殷殷的油辣子海椒，現在想起來，還口水長流……”的一段描述創新了麻辣雞，取名“口水雞”。
口水雞主料的選擇十分講究，一定要用家養土仔公雞，重在調味，作料豐富，集麻辣鮮香嫩爽於一身。有“名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州”的美譽。好，下面我就來分享一下重慶口水雞的做法。
——重慶口水雞的做法——
原料準備：
雞500克，姜蔥蒜和冰塊適量，鹽、白醋、料酒、生抽、香油、白芝麻、辣椒油、花椒油各適量
製作過程：
第一步：將買來的雞放在案板上，用刀去掉腳趾、雞腚，然後用溫水將雞身上的雜質清洗乾淨，裝盤備用。因為現在入冬，氣溫下降，雞身上的脂肪較多，雞油遇冷會凝結，所以冬天要用溫水清洗，才可以把雞身上的雜質徹底洗乾淨，夏天的話可以用冷水清洗。
第二步：蔥去掉根部，用水清洗乾淨，取一半切成蔥花，另一半備用；姜清洗乾淨，一半切成蒜末，一半拍碎備用；蒜清洗乾淨，切成蒜末備用。
第三步：鍋中倒入適量的清水，清水的分量以沒過雞身為好，放入蔥、姜、料酒，開大火將水煮沸，然後再將雞放入鍋裡的沸水中，蓋上鍋蓋燜煮大概10分鐘，注意煮的時間不要過長，這樣雞肉才比較嫩，雞煮熟後撈出，檢驗雞是否煮熟的方法通常是用筷子從雞腿最厚處輕輕插入，如果沒有血水滲出說明熟透了。
第四步：將撈出的雞放進冷水中浸泡，再將準備好的冰塊放進冷水中，讓雞在冰水中浸泡5分鐘。注意煮好的雞要立刻放進涼水裡，最好是用冰水浸泡，這樣雞的皮質才更加細膩緊滑，肉質緊實嫩口且不容易散碎。
第五步：熱鍋中倒入香油，少許辣椒油、花椒油，待油溫達到6成熱時，放入薑末和蒜末煸炒出香味來，再加入蔥花拌炒均勻，製成味汁，裝在碗中，再在味汁中加入適量的鹽、白醋、生抽、香油攪勻製成調味料。
第六步：將冷激後的雞從冰水中取出，瀝乾水分，放在洗乾淨的案板上斬成雞塊，再有順序地擺放在盤中。
第七步：把調好的味料淋在上面，根據個人的口味可以搭配上一些香菜、香蔥、花生或芝麻等，這樣更加好看美味。
這樣，這道熱氣騰騰的口水雞就做完了，嘗一口，麻辣鮮香嫩爽，雞肉嫩滑不失韌勁，吃上一口根本不想停下來，喜歡的小夥伴趕緊學起來哦。
——梅子小貼士——
1、燜好的雞馬上放在冰水中迅速降溫，這樣會讓雞皮變得爽脆，雞肉結實不易鬆散，沒有冰塊用涼開水代替也可以。
2、如果是宴客的講究美觀，可以用刀切塊後襬盤，平常的家常做法也可以用手撕，隨意點會有不一樣的風格。
3、煮雞的時間不宜過長，煮爛了既不美觀，也影響口感，建議用筷子在雞肉最厚的地方插一下，一插就能插透即可。
好了，美食分享，經驗共享，今天的分享到這裡了，喜歡的小夥伴歡迎關注和留言，我們明天見。
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