第1种
主料:面粉150克
辅料:食盐适量/胡萝卜适量/黄瓜适量/绿豆芽适量/生抽适量/香醋适量/蒜适量/辣椒油适量/香油适量/花生油适量
1. 面粉150克，可做9寸披萨盘那么大，6张。
2. 加盐2克。加约200克水，调成糊糊，我用打蛋器，一边加水一边搅拌，舀起能呈直线流下但不要太稀。
3. 静置1小时以上。
4. 绿豆芽开水淖一下，捞出待用。
5. 胡萝卜和黄瓜洗净刨丝。
6. 蒜瓣拍松切碎。蒜粒加一点凉白开水浸泡，水没过蒜瓣即可。
7. 蒸锅放水烧开，平盘刷一层薄薄的油。没平盘的可在篦子上铺笼布刷油。
8. 舀一勺糊糊，转动盘子均匀铺满，想做厚点就多舀点糊糊。
9. 放蒸锅大火2分钟，可看到起大泡。
10. 取出盘子，可坐在一盆冷水内凉一下。凉皮表面刷一层油，防止粘连。
11. 揭开凉皮，多层放在一起。
12. 凉皮切条，粗细自定。
13. 绿豆芽，黄瓜和和萝卜丝放入盆内。放入凉皮。
14. 放生抽，香醋，香油，盐和蒜（连同泡蒜的水）搅拌。放入盘内后淋辣椒油。
第二种：菠菜凉皮
主料:菠菜150克/高筋面粉150克/花生50克/胡萝卜1根
辅料:食盐1克/醋10毫升/鸡精少许/生抽15毫升/香菜少许/芝麻酱15毫升/白糖5克/辣椒油适量
1. 菠菜清洗后，焯水。再倒入冷水中，放凉,然后将菠菜切成段加水用搅拌机打成菜汁。过滤菜渣
2. 过滤后的菠菜汁,面粉加盐，倒入容器中,然后加65克左右菠菜水搅拌均匀,揉成面团。但并不光滑,醒一下再揉就光滑了
3. 然后分几次倒入菠菜汁,每揉一次，揉出来的淀粉水就倒在另一个大的容器中，再加菠菜汁揉下一次。一直揉至有少许面筋
4. 然后将所有淀粉水过滤一下，这样蒸出来的面皮会比较光滑。面筋单独放一个小碗中,过滤后的面浆，放一晚上
5. 经过沉淀后，下面会比较稠，上面会比较稀,然后将上面的水轻轻倒去。这样做的目的是为了让凉皮更筋道,再用筷子搅拌均匀
6. 取一个深批萨盘，上面涂油。不沾的就不用涂油,倒入面糊，薄薄的一层即可。太厚不容易熟，也不好吃
7. 锅中水烧开，将批萨盘放入锅中,然后烧两三分钟，凉皮上面会有大的气泡，就说明蒸好了
8. 这里要准备一个夹子夹批萨盘。因为锅里的水比较热。所以用夹子方便。将批萨盘放在冷水中，再轻轻一揭、凉皮就下来了。然后将凉皮放在涂过油的案板上。再在凉皮上再刷一层油。如此重复至所有凉皮做好。大约六-八张
9. 然后将面筋用水煮熟。大约煮10分钟左右,将花生米炒熟，炒香,取50克压碎
10. 凉皮切好后，放入容器中,再把面筋也切好,容器中倒入胡萝卜丝，花生碎,再倒入面筋条
11. 将调料（除油辣子外）都放在碗中混合均匀,调料倒入凉皮中搅拌，再倒入油辣子搅拌好即可
第三种：莜面凉皮
主料: 面粉适量
辅料:香醋适量/大蒜适量/黄瓜适量/辣椒适量/菜籽油35ml
#莜面凉皮#的制作步骤
1. 取一干净锅，倒入35ml菜籽油，烧热后晾凉备用。
2. 将莜麦面粉放入大碗中，一边逐次加入少量沸水
3. 一边用筷子搅，趁热和成不粘手、手感稍软的光滑面团;
4. 在面板上抹上薄薄一层油，再用擀面杖将面团擀成约5mm厚的面饼，抹上一层薄油。
5. 先将蒸锅中的水烧开，将面饼放入垫好纱布的蒸屉，中火蒸约15—20分钟至熟透(即没有白心)。
6. 蒸面期间将干辣椒碎和熟的白芝麻在一个无水的干净碗中混合均匀，将蒜捣成蒜泥、黄瓜洗净切成丝备用。
7. 将蒸好的面饼取出，两面抹上烧熟后放凉的油(稍多抹一些)，搁入平盘中晾至凉透，再切成宽约5mm、长约6、7cm的凉皮。
8. 先往盛有干辣椒和白芝麻的碗中倒入少许凉油;然后往锅中倒入剩余的35ml菜籽油，烧至微微冒烟后，倾入碗中，炝制成油泼辣子。
9. 取一个大碗，倒入凉皮、蒜泥、黄瓜丝、油泼辣子、盐、糖、香醋，搅拌均匀即可，还可随个人口味加一些调稀了的芝麻酱。
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