从小就喜欢饺子，特别喜欢的那种。不过平日里工作忙，想吃也就是买点饺子皮包一点，但说实话，饺子皮包的味道真是要差一点，还是手工家里包的那种才好吃。
每周，孩子姥姥都会来家里一次，所以能吃到手擀皮的饺子，只能盼到她来的那天。和孩子姥姥家住得不是特别近，坐公车要近一个小时，每次来她都会推着小车装满菜、水果、馒头……
昨天晚上就发微信告诉我今天要来，我说有点冷，改天吧。她坚持要来：“你爸买了羊肉，他调的羊肉胡萝卜馅可香了，我去给你包饺子。”听到饺子，完全没有抵抗力的……
姥爷的手艺可不是盖的，烧菜，调馅绝对是高手，听他说，年轻时邻居是个挺有名的厨师，他专门学了几招。别说，这几招还真不赖，好吃~
胡萝卜羊肉馅，他调的最好吃，一点不膻，香。
羊肉性温，有暖胃功效，胡萝卜内更是含有丰富的维生素和膳食纤维，可以调补肠胃，一份胡萝卜羊肉饺，对改善胃病、治脾胃虚冷是很有帮助的，非常适合气血虚、胃寒患者的食用。羊肉饺子馅怎么去膻味？
三个要点您要记好了，只要在调和馅料前做好这一步，加点“它”，就能起到很好的去膻味的效果。
1、在制作羊肉馅料前，先把羊肉用清水浸泡20分钟，洗去羊肉中的血水，在水中浸泡可以将肉中一部分膻味去掉一部分。
2、在剁羊肉饺子馅时，分次添加带皮的生姜，可以将生姜切成沫，和羊肉饺子馅一起剁，能去掉羊肉饺子馅的膻味。
3、最后要的一步“花椒水”：用花椒在开水中浸泡十分钟，把花椒水倒出来备用，平常在打馅的时候也会加点水，我们用花椒水代替清水，边打馅边加花椒水，这一步可以去大部分的膻味。
当然，除了上述的生姜、花椒水，在做羊肉饺子馅时，调馅还需要用葱、盐、鸡精、生抽，料酒和香油也是必不可少的调味品，都能起到提香增鲜的作用。
羊肉饺子配胡萝卜最合适，羊肉馅一定不要太瘦，虽然很多人喜欢吃瘦肉，但是包饺子时瘦肉太多反而不够香，三分肥七分瘦最合适。
皮薄馅大，那饺子和面很关键，柔软不破皮。孩子姥姥的小经验也悄悄告诉大家：那就是饧面
面粉加水和成软硬适中的面团，要想面团筋性大可以加盐水和面，然后饧一会揉光滑，饧好的面不仅表面光滑有韧劲，擀的时间也要很容易。而且包出的饺子一般不会破皮，这个方法可是很实用。
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