水晶蝦餃

食材

蝦肉150g、荸薺2個、胡蘿蔔1小塊、豬肉50g、鹽5g、糖5g、白胡椒3g、味精適量、香油少量、植物油5g、玉米澱粉30g、澄面100g

做法

• 100g澄面加入10克玉米澱粉，加2克鹽，一點點加入開水攪拌成絮狀，然後蓋上蓋子燜5分鐘。
• 剛開始有點黏，加入剩餘的玉米澱粉，然後揉成團。
• 然後加入少許植物油，繼續揉揉揉。然後備用。
• 蝦去殼留肉，荸薺，胡蘿蔔切碎末。
• 2/3的蝦仁用刀背拍碎爛，不要切，然後和另外的胡蘿蔔荸薺碎末還有肉混合，加入鹽，糖，白胡椒，少許味精。嚐嚐口味調整。另外的蝦仁對半切丁，然後混合的肉餡從高空摔打肉餡20-30次，放冰箱靜置15分鐘，加入剛才的蝦丁攪拌均勻。可以放少許香油。
• 面分成一個個的小團團，然後按扁。
• 刀背上少抹點油，然後在光滑的地方把麵糰壓成一個圓形，要用力均勻，開始壓不成功多試驗幾次就好了。然後取下皮。
• 儘量壓的薄薄的。
• 放上餡，不要太滿，會漏的。因為皮沒有彈性，不好包。
• 對摺。
• 捏起邊上，讓後另一邊食指把麵皮推過來。
• 然後繼續壓在一起，捏上。
• 依次把每一個褶子捏好。
• 搞定啦，注意捏緊了不然就開了。
• 蘿蔔切片墊底，蝦餃擺上去，然後鍋燒水，等上氣後，放入蒸鍋蒸5分鐘即可，中大火就可以了。
• 蒸好出鍋啦

焦香四溢的豬肉香菇鍋貼

食材

餃子皮20張、豬肉(肥三瘦七)150g、香菇5朵、胡蘿蔔一小段、鹽半小勺、蠔油一湯匙、老抽一小勺、香油一小勺、生抽一湯匙、澱粉一湯匙

做法

• 胡蘿蔔切碎，不喜歡的可以不放不會影響口味。我純粹是因為萌萌要吃，為了均衡營養搭配的蔬菜。
• 過油炒一下，可有利於脂溶性營養的釋放。
• 炒熟盛出備用。
• 香菇反覆洗淨後再泡發，因為後面香菇水還有用。
• 泡發後攥幹。
• 切碎成丁。
• 剁好的豬肉糜加澱粉，姜粉，蠔油，老抽和生抽調味。
• 攪拌均勻後，分多次，慢慢攪進香菇水，每次都香菇水吸收了再加下一次的。
• 最後加一小勺香油。
• 攪拌均勻，肉餡會水噹噹的，鍋貼也會湯汁十足。
• 把切好的胡蘿蔔和香菇丁一起加入，拌勻。
• 取一張餃子皮，放入適量肉餡。
• 口子抹一點汁，捏緊。
• 鍋裡刷少量油，排入鍋內。
• 全部做好在開火，保持在中小火。
• 煎到底部黃黃的
• 加兩湯匙水。
• 馬上蓋蓋子，聽到吱吱啦啦的聲音，就是水燒乾了。開蓋把鍋貼翻面，放兩湯匙水，再蓋蓋。聽到吱吱拉拉的聲音，鍋貼就好啦。

好吃快手的手擀炸醬麵

食材

麵粉（麥芯粉）250g、雞蛋1個+清水120g、鹽小半勺、胡蘿蔔絲適量、黃瓜絲適量、炸醬拌麵醬1小包、肉末適量

做法

• 麵粉、雞蛋、水、鹽混成絮狀，蓋保鮮膜放置5-10分鐘，讓麵粉充分吸收水分，這樣比較好揉，用廚師機揉麵的話，就可以直接開始揉
• 麵粉成團，做手擀麵的麵糰偏硬偏幹，給點耐心慢慢揉
• 揉成光滑的麵糰後蓋保鮮膜醒15分鐘
• 將麵糰擀開，也可以用壓面機，壓面機選擇厚度最大檔
• 用刀切絲。用壓面機的話，選擇最細那檔
• 鍋內燒開水，加少許鹽和一點香油，放入麵條煮熟後撈起待用
• 熱鍋冷油，肉末炒至變色
• 倒入拌麵醬和兩勺黃豆醬
• 加少許水，小火煮至肉末顏色變深後盛出待用
• 胡蘿蔔絲焯熟
• 最後將胡蘿蔔絲、黃瓜絲、手擀麵、肉醬拌一起
• 一碗爽滑勁道的手擀炸醬麵就好了

豆角燜面

食材

麵條、五花肉、豆角、西紅柿、大蔥、小蔥、蒜、鹽、白糖

做法

• 豆角用手摺段，肉切片，西紅柿切碎，大蔥切末，小蔥大蒜切沫。
• 鍋中放油，油要比平時炒菜多一些，油熱放肉片翻炒，炒時加點料酒。
• 肉變色放蔥花，花椒粉，黑胡椒粉翻炒幾下。
• 放豆角翻炒至變色
• 放西紅柿炒至碎
• 加水沒過豆角，放鹽，白胡椒，一點白糖
• 嘗一下湯，鹹淡剛好就行，買的面是鹹的。
• 湯開後，盛到放小蔥蒜末的碗裡半碗
• 轉小火把面均勻的放在鍋裡，湯快煮干時，把盛小蔥蒜末的湯均勻的灑在面上，再煮至湯完全收幹，關火，用筷子把面和菜混合均勻。
• 出鍋，香噴噴！

香菇滷肉包子

食材

後臀肥瘦豬肉750克、麵粉500克、水260克、酵母3克、香菇8朵、幹黃醬100克、蔥薑蒜適量、幹辣椒適量、花椒10克、茴香籽10克、香葉3片、八角和桂皮各適量、冰糖10塊、生抽2勺、醬油1勺

做法

• 先來做滷肉，肉塊兒放入冷水鍋中，放上幾片姜和蔥。水開冒3分鐘用勺子撇去血沫。撈出控水。
• 幹黃醬用一小碗水調開。蔥薑蒜切塊，桂皮，八角，茴香籽，花椒，香葉，幹辣椒備好。
• 適量油燒熱，下所有配料。控幹水的肉塊兒下鍋翻炒。
• 烹入料酒，生抽，醬油。調開的幹黃醬過濾到鍋裡。豆渣不要。
• 冰糖放進去。最後加入足量多的水，如果幹黃醬放的多基本不用再放鹽了，如果需要加鹽水開後加即可。大火燒開轉小火滷1小時。
• 汁收的剩一點兒，筷子能戳透瘦肉部分就可以了。滷好的肉連同湯汁一起倒進盆子裡，放進冰箱冷藏保存，這樣肉也可以繼續入味，隨時可以吃。
• 接下來說發麵過程。3克酵母用260克溫水調勻。
• 酵母水加入500克中筋麵粉中先用筷子攪拌。
• 用手揉成光滑的麵糰，蓋溼布發酵。
• 麵糰發到2倍以上大。
• 香菇洗淨切丁。
• 滷肉切小丁塊兒。
• 再舀一些滷肉汁進去。
• 把香菇丁和滷肉攪拌均勻，如果你的滷肉足夠味兒的話其餘什麼調料都不要放了，如果滷肉比較淡這裡可以挑一點鹽。
• 發好的面案板上揉搓排氣後醒5到10分鐘。分成同等大小的劑子。
• 擀成邊緣薄，中間略厚的包子皮。
• 包子皮放上餡料，依次捏出包子褶。
• 收口捏緊，往上提一下收口處。
• 包好放入裝好水的蒸鍋，先不要開火進行二發，夏天5分鐘即可。冬天時間延長。出蒸汽後算蒸12分鐘。關火燜3分鐘再揭開鍋蓋。
• 白白胖胖的包子出鍋，太香的滷肉包，很有料。
• 小貼士：
• 滷肉的水最好是一次性加足，如果中間要加的話加熱水。最後滷汁不要收的太乾，留一些滷汁繼續浸著滷肉吃的時候會更有味兒。蒸包子的時間可根據包子的大小來決定，大了稍稍延長2分鐘，小的縮短一點點。

蔥香椒鹽花捲

食材

普通麵粉400克、溫水200—220克、酵母2克、香蔥30克、椒鹽粉適量、食用油適量

做法

• 先用40度左右的水把酵母化開。
• 麵粉倒入盆子裡，加入酵母水。
• 先用筷子攪拌。
• 再用手合成光滑的麵糰。蓋上溼布進行發酵。
• 麵糰發到2倍以上大，扒開有蜂窩眼兒，面就發好了。面一定要發起來才能進行下一步。
• 發好的麵糰移到案板上揉搓排氣後醒5——10分鐘。
• 香蔥切碎，用適量食用油拌勻，用油拌一下可以保持蔥的綠色。
• 醒好的面擀成3毫米左右厚度的長方形面片。
• 塗抹一層食用油。
• 撒上適量多的椒鹽粉，不喜歡椒鹽味兒可以只放鹽也可以。
• 香蔥碎撒勻。
• 從短的一面捲起。
• 切成段切雙數，寬度在三釐米左右。
• 取兩塊疊起來。
• 用筷子從中間壓下。
• 兩頭向中間收圓。
• 放入放好涼水的蒸鍋，先不要開火，蓋蓋子醒發十分鐘，如果是冬天二發的時間要更久一些。十分鐘後開火，從水開冒熱氣算起蒸10分鐘，這個時間也要根據花捲的大小來定。關火燜3分鐘再揭開蓋子。
• 香噴噴的花捲可以吃了。
• 不就菜就能幹掉兩個。
• 小貼士：
• 麵粉就是咱們平時蒸包子，饅頭的中筋麵粉。由於麵粉的吸水性會有所不同，和麵時自己看著面的軟硬度調節一下，做這個花捲的面要軟硬適中，太硬了口感沒那麼鬆軟，面太軟了會影響形狀和分層。

三鮮小餛飩

食材

小餛飩皮200g、豬肉末150g、熟油10毫升、鹽2克、雞蛋1個、雞精2克、榨菜10克、蝦皮5g、蔥花5g、辣椒醬少許

做法

• 準備蔥花，蝦皮，雞蛋攪拌均勻，榨菜切粒。
• 準備小餛飩皮和調味好的豬肉末
• 取一張餛飩皮加入豬肉末抹勻
• 再把餛飩皮合攏輕捏一下即可
• 全部包好
• 不粘鍋抹上油，倒入蛋液攤成蛋皮
• 切成蛋皮絲
• 先把榨菜粒，蝦皮，鹽，雞精，熟油加入碗中，衝入開水拌勻
• 鍋內水開後加入小餛飩煮至浮起後撈起
• 把餛飩放入湯料碗裡撒上蔥花和蛋皮絲即可享用
• 喜歡辣味的可以自己調整
• 小貼士：
• 小餛飩下鍋後煮開浮起就要立即撈起，否則時間久了皮子會爛了影響口味。
• 豬肉末是事先調味好的，放些醬油、鹽等家常調料就可以了。

快手早餐攤煎餅

食材

麵粉4茶匙、雞蛋1個、生菜2片、香腸半根、饊子1小把、小菜少些、辣醬少些

做法

• 4勺麵粉加水和稀，攪拌均勻。
• 關鍵一步：用餐巾紙沾點油，擦一遍平底鍋，肉眼看不到油。然後鍋燒熱，倒面，用勺子順著圓攤成薄面餅。
• 攤成圓餅凝固後，在上面打一個雞蛋。
• 將雞蛋扒開到麵餅的每一處。
• 雞蛋基本凝固後翻個面稍微煎下就好了。
• 將麵餅取出，雞蛋麵朝上，刷一層辣醬，有油又有味。
• 在煎餅上放各種喜歡吃的菜:生菜、香腸、香菜、饊子或油條、蔥花、芝麻等，放好捲起來即可，吃了還要吃呀！

最詳細的小麥麵粉饅頭做法詳解！

食材

麵粉500克、溫水（25-35攝氏度）250毫升、酵母粉2-3克

做法

• 化開酵母，用其中125克溫水將酵母粉化開！
• 開始投料，將麵粉倒入面盆，中間扒個坑！將化開的酵母粉連水一塊倒入面中，然後將剩餘的水也倒進去！如果麵粉較幹，麵糰硬的揉不動，你可以適當多加上幾十克的水！
• 開始和麵，用手將麵粉和水拌勻，然後用力將全部原料揉成均勻光滑的麵糰。
• 揉麵注意幾個動作：1：將麵糰拿起擦面盆，將面盆上的乾麵粉或者小麵疙瘩粘乾淨！2：攥緊拳頭往下壓，這樣能把手背上的面粘乾淨。3：用手掌往下壓麵糰，這樣能把手掌上的面粘乾淨！4：最後反覆揉壓至麵糰光滑！這幾個動作反覆幾次，你就能揉出傳說中：面淨、手淨、盆淨這“三淨”的麵糰來！其實不難哈！
• 麵糰發酵，麵糰發酵時蓋好，防止發酵過程中麵糰表皮風乾變硬！發酵跟溫度有很大關係，只要在零度以上的室溫都能發酵，溫度過低發酵的很慢，一般夏天自然室溫2小時能發酵好，冬天則需要2個小時甚至更長時間，但是你可以把面盆放到有暖氣或者空調處，相對暖和的地方，只要溫度能達到20多度以上基本2個小時左右就可以發酵好！
• 檢驗麵糰是否發酵好有兩個標準1：體積變大一倍左右。2、扒開面團中間能看到裡面已經成為了蜂窩狀！只要具備了這兩個標準，證明已經發酵好了，不用管時間多長，都不要繼續發酵了！發酵過了麵糰會發酸！
• 麵糰沒有發酵成功，大約有以下原因：第一沒有放酵母粉或者酵母粉放少了，第二發酵時間還不夠！如果溫度在25度以上3個小時了還沒有發酵好，極有可能是酵母粉放少了，或者親健忘沒有放酵母粉！
• 一般酵母粉和麵粉的比例為：2-3克的酵母粉就能發1-2斤的面，根據實際重量來調整好酵母粉的比例！如果酵母和水和麵粉的比例正確，溫度相對較低的情況下，那麼可能是麵糰還沒有發酵好，那麼繼續發酵吧！直到具備了體積增大了和麵團內部出現了蜂窩狀為止！不建議多放酵母粉雖然那樣發的快可是那樣饅頭不勁道！
• 揉麵排氣，先將面板上撒些乾麵粉，手上也沾些乾麵粉，然後將麵糰從面盆取出放到面板上，這樣不至於麵糰粘住面板和手！
• 然後下手用力揉壓，揉壓至麵糰又想粘住面板的時候再撒上一層薄薄的乾麵粉，這樣反覆揉，反覆撒上一層薄薄的乾麵粉，多重複幾次，這個時候多出些力，多揉一會，一會蒸出來的饅頭就會越筋道好吃！如果偷懶哈哈饅頭口感就差些！多幹些活哈減肥呢！嘿嘿如果你累可以藉助擀麵杖反覆擀！這樣效果更好，也節省點力氣！
• 那什麼時候算揉好呢？用刀切開面團，切斷面看不到明顯蜂窩狀了就好了，如果裡面還有很明顯的蜂窩狀，你就急著蒸饅頭的話，蒸出來的饅頭口感不但會差，還會表皮皺巴巴的難看！饅頭還可能都裂開張著嘴！你不想看到白胖胖光滑滑吃著口感勁道的饅頭嗎？哈哈！不要偷懶哦！
• 饅頭成型，麵糰揉好以後，用手將麵糰搓成手腕狀粗細的長條。
• 然後用刀均勻切開，切的時候掌握三個字的要領：快、準、狠！這樣切出的饃才能均勻和形狀的好看！
• 切完之後應迅速將每個饅頭面團分開，如不分開兩個相鄰的饅頭很快就會黏連！如果你要做刀切饃，這個時候已經成型了！
• 如果你要做圓圓的饅頭，那麼繼續把切好的麵糰搓成圓團，然後找個最光滑的一面放在上面，把麵糰放在案板上，用手捧著來回搓，搓至全部變圓，底部小些上面大些的饅頭狀！不管是切好還是搓好的饅頭，底下都要沾些乾麵粉再放在面板或者其他盛器上，避免黏住面板哦！上面要用東西蓋上哦，要不然會表皮變硬的哈！
• 醒面鬆弛，搓好的饅頭不能立即下鍋蒸哦！要讓饅頭在常溫下放一會，使麵糰鬆弛一下！醒面的時候記得一定找東西蓋好饅頭防止表皮發硬！如果不醒面的話很有可能受熱後被燙死！也可能會表皮變硬，裡面漲大造成饅頭開裂！一般室溫下醒面15-20分鐘就可以了！這個時候你可以燒水了哈！然後將蒸屜用刷子刷上一層油，或者將籠布打溼放在上面！這樣做是為了饅頭蒸熟後不至於粘在蒸屜上哦！
• 蒸饅頭，將醒好的饅頭逐一放在蒸屜上，放饅頭的時候，每個饅頭之間要留出饅頭一半的距離，因為饅頭在蒸的過程中會漲大的，如果不留出足夠的縫隙，每個饅頭會互相粘連在一起！千萬不要沸水上鍋蒸，這樣驟然受熱，很容易被燙死！溫水涼水都可以哦！這樣一開始小火蒸5分鐘，之後開最大火力蒸（一定保持鍋裡的水足量哈！）
• 蒸制時間，從開鍋算起根據饅頭大小大約蒸15-25分鐘一般就熟了，就算不管饅頭大小和蒸制時間！也有一個檢驗饅頭蒸熟的標準，那就是打開鍋蓋，用手指將饅頭按下去一個坑，如果沒有恢復原樣那麼就是饅頭還沒有熟，趕緊蓋上鍋蓋繼續蒸！如果能夠迅速恢復原樣，證明饅頭熟了！刀切饅頭蒸出來是這個樣子的哈！嘿嘿拍個美美的照片饞死你哈哈！
• 圓圓的饅頭蒸出來的是這個樣子的哦！哈哈不羅嗦開飯去了哈哈！
• 小貼士：
• 此方法適用於饅頭、花捲、包子皮等發麵食物！用作蒸饅頭的麵粉可以用通用麵粉、全麥麵粉、高筋粉等！低筋麵粉不適合做饅頭！
• 如果你做全麥饅頭你可以全麥麵粉：通用麵粉1：1拌勻後用此法可以做全麥饅頭，如不怕全麥麵粉口感粗，可以直接全麥麵粉做饅頭！
• 如果你想做各種雜糧饅頭你可以雜糧麵粉：通用麵粉1:3的比例拌勻後，用這個辦法！雜糧麵粉如黑米麵、蕎麥麵什麼的不容易發，不要放多了，控制在1:3的範圍內成功率大些！各種花樣的麵食就看大家在這個基礎上發揮了哈！

燙麵蔥油餅（越嚼越香，有點停不下來）

食材

普通麵粉200g、熱水120g、涼水40g、色拉油15ml、細鹽2g、蔥花25g

做法

• 熱水用畫圈的方法倒入麵粉中，用刮刀刮拌，再加上涼水拌勻
• 手上抹油，將麵糰整成團，麵糰表面抹上油，放入碗內醒40分鐘
• 麵糰分成4份
• 蔥花加上鹽拌勻
• 將麵糰擀開擀長，抹上油，灑上蔥花
• 面片由長端捲起成長條狀，慢慢拉開拉長
• 繞成螺旋狀，容器內抹油，將餅坯放入，松馳40分鐘。用手將餅坯撐開成圓薄餅坯，此時可將餅坯放在兩片油紙間，放入冰箱冷凍。
• 電餅檔內加入適量油，將餅坯放入，煎制
• 兩面煎至金黃，盛出，可切件也可直接抱著啃。
• 小貼士：
• 此麵糰含水量很高，不好操作粘手時，可藉助刮刀。 蔥花加上鹽後，會略出些水，不影響操作。 沒有電餅檔，用平底鍋，火候不能過高，餅子定型後，火要改小。 冷凍的餅坯，不需要回至室溫，可直接上鍋加熱。 再營養些，煎個雞蛋煎個培根，那就蔥香培根雞蛋餅啦！加料的話，各位自取哦！

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