現在豬肉價格猛增不少，很多人已經放棄吃豬肉了，反而是買雞肉和牛羊肉的人更多了。雞肉價格不高，而且肉質吃起來也香，做一頓燒雞、辣子雞等完全不遜色於豬肉，而且豬肉吃多了會長胖，雞肉反而不容易長肉。
雞肉的做法主要就是燉和炒，比如說辣子雞就是雞肉中非常出名的美食，辣子雞屬於川菜，一道美味的辣子雞又香又辣，吃起來超級過癮，今天我們就來說一說辣子雞的做法，喜歡吃辣子雞的人要注意啦。辣子雞切記多加一步，不僅外酥裡嫩，而且又香又辣，讓人直流口水。
1.把雞肉（最好選擇雞胸肉或者雞腿肉）處理好並剁成雞塊，放入盆中加入清水不斷沖洗，洗兩三次後再次倒入清水，浸泡十分鐘左右。浸泡雞肉的時候準備好小米椒，把辣椒都放入碗中加水浸泡，一分鐘後取出。取出辣椒後切成辣椒段，放入乾淨的碗中備用。
2.十分鐘後把雞肉取出，瀝乾水分再次將雞肉放入盆中，另外再加入蔥姜和胡椒粉、鹽，並倒入適當的料酒、蠔油、老抽、生抽。均勻攪拌後密封靜置半個小時。
3.雞肉醃製好後取出，準備鍋並在鍋裡倒入水分，先用大火把雞肉煮兩分鐘，然後把雞肉取出放入裝滿冷水的盆裡浸泡，兩分鐘後取出並瀝乾水分。緊接著再次向雞肉裡倒入鹽、胡椒粉、雞精、麵粉、澱粉，以及雞蛋黃和生薑，攪拌均勻後再取乾淨的鍋，在鍋裡面加入油，油溫七成熱後放入雞塊炸，炸至淡黃色後即可撈出來。
4.鍋中留底油，把鍋中的油燒至八成熱，然後倒入雞塊繼續煎炸兩分鐘，這時候雞肉就已經是金黃色了。另外再取一鍋，同樣倒入少量的油，五成熱的時候倒入辣椒，用小火炒半分鐘，最後倒入雞肉鍋裡面進行攪拌，等到均勻混合後即可出鍋裝盤。
提示：炒辣子雞時切記要多加“煎雞肉”這一步，雞肉油炸鍋後還不夠，一定要多加上這一步，這樣做出的辣子雞不僅外酥裡嫩，而且又香又辣，讓人直流口水。
辣子雞不僅辣還香，鮮香可口，超級下飯，每次一吃辣子雞，總能吃上兩大碗米飯，甚至還不夠。辣子雞做起來雖然有講究，但是其中的竅門也都並不難，只要學會上面的步驟了，做一兩次很快就能學會了。
而且辣子雞的做法也不難，尤其是上面的做法很簡單，學會了這個方法後，恨不得幾天吃一次辣子雞，外酥裡嫩，讓人直流口水。
感興趣的朋友趕緊試試看。
閱讀更多 制美食更新 的文章
