酱油，主要是由大豆小麦，食盐经过发酵等工序酿制而成，除了食盐的成分外，酱油还含有多种氨基酸，有机酸，糖类，色素，以及香料等成分，不但可以丰富菜品的味道，还可以增进食欲，防癌抗氧化等功效，可以说是中餐厨房中不可缺少的部分。
那么问题来了，生抽，老抽，酱油，味极鲜，蒸鱼豉油，蚝油这几种厨房调味品相信很多人都分不清楚，不知道什么时候该放哪一种调味品，那么今天小编就来详细和大家说一说它们的区别用法。
首先我们来说一说生抽和老抽，其实他们俩都属于酱油的，一种是酱油细分出来的产品，其中生抽是以大豆小麦为主要原料！人工揭露中取经天然入晒发酵而成的，而老抽是在生抽的基础上加入焦糖色经特殊工艺制成的浓色酱油，颜色上生抽的颜色比老抽浅，呈红褐色，老抽的颜色几乎接近黑色，虽然老抽的颜色更浓，但味道却比生抽要淡一点，还带着一点点的甜味，而生出的味道偏咸，所以生抽主要用来调味，比较适合做凉菜或者炒菜，老抽则多用于食物上色增色增香。比如我们平时做红烧肉，卤猪脚，鸡鸭肉，的时候就会选择用老抽上色，使白白胖胖的肉看上去色泽更加诱人，还有一种是介于生抽和老抽之间的，就是直接标注【酱油】的，普通的酱油要比一般的生抽颜色重一些，味道更咸，酱香味也会更加浓郁一些但和老抽比起来又会稍微逊色一点，因此我们常认为酱油是介于生抽与老抽之间一种综合性酱油对于炒烧炖都很适合！
我们再来说一说味极鲜和蒸鱼豉油他们其实都属于生抽类酱油，只是添加了不同的食品添加剂，口味上稍微有所不同味！
味极鲜的用法和生抽一样基本都用于做凉菜或者炒菜，蒸鱼豉油顾名思义是用来蒸鱼的，酱油是用于清蒸鱼以及海鲜和其他真的菜式，那么要是没有蒸鱼豉油蒸鱼的时候也可以用生抽或味极鲜来代替最后我们再来说一说好油蚝油和酱油就不一样了酱油主要原料由黄豆制成，而耗油主要原料是由生蚝熬制，而称它是一种营养丰富味道鲜美的调味佐料，一般在菜肴快出锅时加入用于菜品提先在吃火锅时用香油蒜泥调配小料的时候加几滴好友进去味道会超级鲜美，耗油的应用也非常广泛，几乎所有的咸味食物都可以用蚝油来调味，如拌面，炒菜，炖肉等等！
另外要注意的是，耗油的保存是跟其他调料不同的，打开后的蚝油放在常温下是非常容易变质的，因此未用完的蚝油最好放进冰箱冷藏室进行保存。
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