古语有云“食肉不如食鱼，食鱼贵食鱼头。”相信大家从下就听说这样的一句话，多吃鱼可以变聪明。能不能变聪明不知道，但是鱼肉的营养价值很高，满满的胶原蛋白，而鱼头则是鱼身上最值钱的部分。
吃鱼头，湖南人是最具有发言权的，一道剁椒鱼头，成了湘菜里的扛把子，红遍大江南北，更有去湖南必吃鱼头的说法。关于剁椒鱼头的出现，拥有多个版本，给这道菜增加了神秘色彩。
最早可以追溯到唐朝年间，相传武则天之子李显被流放旁州，在途中路过一个村庄，遇到好心的农户留宿。刚好农户家的儿子捞到一条大鱼，于是便将鱼头配上辣椒烹饪，结果却意外的好吃。李显对于这道菜爱不释口，于是便询问做法，这道菜也渐渐的流传下来。
关于第二个传说，便是清代诗人黄宗宪的，因为逃避文字狱，也是路过农户家中，吃了一次便命人多次尝试，成了现在我们所吃的剁椒鱼头。至于谁真谁假，确实很难分辨，但是也为剁椒鱼头成为湘菜经典奠定了基础。
坛宗剁椒鱼头，不仅火爆长沙，之前还登上《美食中国》，走进了联合国。之所以有如此魅力，一切都是从食材开始，用鲜美肥腴的大鱼头，与酸辣的剁椒、切片的生姜同蒸，把鱼头的“味鲜”和剁椒的“辣”融为一体，香气四溢，色泽红亮，吃起来肉质软糯、咸辣适口，湘菜的香辣在“剁椒鱼头”得到完美的展现。吃剁椒鱼头，湖南人连汤汁都不会浪费，用来拌米粉和手工面，又成了另一道佳肴。
湖南人喜欢吃辣，跟当地的气候潮湿有关，冬天湿冷，夏天炎热，长沙更是四大火炉之一，而辣椒能够起到去除湿气的作用。因为能吃辣的湖南妹子也被称为辣妹子。之前看《向往的生活》，因为刘璇想吃剁椒鱼头，说是家乡的味道，黄磊便做了一份，一上桌遍一扫而光，可见有多好吃。
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