這道美食看起來似乎沒什麼味道，顏色比較寡淡，實際上吃起來，味道卻非常鮮嫩，既保留了雞肉的鮮美，還去掉了雞肉的腥味，煮出來的白切雞不老不柴，不硬不幹。
白切雞雖然好吃，但是也要看怎麼做，如果不懂做法，直接下鍋煮的話，很多細節就掌握不了了，煮出來的白切雞，口感肯定不好。做白切雞時，只要做好這三個步驟，雞肉鮮嫩不柴，越吃越嫩鮮味足！
自制白切雞的做法步驟：
第一步：
做白切雞，首先咱們要做的，就是選好食材，做白切雞的時候，要選擇大小適中，不要太大的清遠雞，或者是三黃雞，這兩種雞的雞肉口感好，而且鮮味足，最適合做白切雞。把雞肉處理好，去掉裡面的內臟還有雞爪之類的，也可以在買雞的時候叫老闆處理好。然後再準備一些香蔥，少許生薑切片，以及一點點大蒜切成蒜蓉備用。
第二步：
做白切雞的第二個要點，就是煮白切雞的技巧。鍋里加入適量的清水，冷水把白切雞下鍋，然後放一段香蔥，香蔥打成結然後放進去，再放一點薑片，放一點料酒，用來去腥提鮮。煮的時候，火不要太大，中火把水煮開，然後再煮3分鐘左右。然後就可以關火了，關火之後，別急著撈出來，還需要讓雞在鍋裡燜15分鐘左右，這樣可以使雞肉更嫩不柴。
第三步：
想要白切雞口感好的關鍵來了，咱們在燉雞肉的時候，就可以準備一盆冰水了，裡面加一些冰塊，放一點冷水。然後把燜好的雞肉撈出來放在冰水裡浸泡十分鐘左右。這樣可以使雞皮和雞肉吃起來更有口感，還能鎖住水分，保留鮮味，提升雞皮和肉的口味和鮮味。雞肉泡好冷卻之後，在雞皮上面刷上少許芝麻香油，然後切成塊，就可以裝盤了。
最後的一步，就是調製白切雞的調味料了，這個可以按照個人口味來調節，喜歡吃辣的朋友可以搭配一些蒜蓉辣椒油，以及少許生抽來調味。如果喜歡吃清淡一點的，可以準備一些生薑，把生薑擦成細絲，然後搭配一些蒜蓉，撒上一點蔥花攪拌在一起，調味料只需要少許食鹽和就可以了，也可以放一點點雞精或者味精來提鮮哈。
以上這道自制白切雞，大家都學會了嗎？
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