太爺雞是一道馳名粵港的特色傳統名菜，屬於粵菜系。因創始人周桂生曾是清末廣東新會縣的知縣，辛亥革命後丟了官，以賣燻烤雞為業，周生記“太爺雞”由此得名。太爺雞又名“茶香雞”，色澤棗紅，光滑油潤，皮香肉嫩，茗味芬芳，吃後口有餘甘，令人回味。
製作方法
主料輔料
主料：童子雞1250克
調料：茶葉100克、味精2克、香油5克、白砂糖50克、花生油50克
做法
1. 將嫩子雞宰殺，煺毛，去內臟，洗淨，放入微沸的滷水盆中，用微火浸煮。
2. 浸煮時用鐵鉤（夾）將雞每5 分鐘提出一次，倒出雞腔內滷水，以保持雞腔內外溫度一致，約煮15 分鐘至熟，用碟子將雞盛起。
3. 用中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，下茶葉（水仙茶葉）炒至有香味，然後均勻地撒入紅糖，邊撒邊炒茶葉；
4. 待炒至冒煙時，迅速將竹箅子放入（距離茶葉約7釐米），並馬上將雞放在竹箅子上，加鍋蓋端離火口，燻5 分鐘後把雞盛起；
5. 將煮過雞的滷水75毫升、上湯15毫升、味精、香油調成料汁；
6. 把雞切塊，淋上料汁便成。
菜品特色
雞的色澤棗紅，表面光潤，肉嫩味醇，有茶葉的清香。
小貼士
1.在浸的過程中，要把雞取起倒出雞腔內的汁，再把滾汁灌入雞腔，灌滿後倒出再灌。反覆數次，使內外均勻受熱。
2；將蓋蓋嚴，使上色均勻，煙香味十足。
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