北方人吃面食吃得多，糖心咖喱本人就很喜欢吃面条，但是单纯的吃面条又没有什么仪式感，都是一个口味，吃多了也会觉得腻歪。
但是最近看网上，大家研究出来一种用挂面做炒面的方法，这种美食怎么能少得了我呢，于是我也尝试着做了一次，但是没有想到，走出来的不仅不好吃，还粘锅，吃进嘴里黏黏腻腻的，一点都不鲜美。
其实炒面是一种传统的小吃，做法还是很流行的，只不过不同的地区做的不一样罢了，我上高中的时候，学校门口就有一个卖炒面的师傅，那味道，简直让我难以忘怀啊，而且人家做出来的面根根分明，一点都不黏腻，也不粘锅。
后来我还特意去网上搜了一搜饭店大厨的炒面方法，今天就分享给大家，用挂面做炒面，不要煮过就炒，多加2步，不粘锅也不坨，根根分明。
家常炒面
【材料】细挂面1把，鸡蛋1个，西红柿1个，蒜苗3根，蚝油1勺，老抽2勺，老干妈1勺，盐、鸡精、胡椒粉适量。
【步骤】首先要把食材处理一下，将西红柿切块加入一点白糖腌制五分钟左右，然后把蒜苗切段，蒜切成末，鸡蛋加入盐之后打算备用。
第二步就是在水中加入一勺煮开，盐可以让面条变得更加劲道，把挂面煮的稍微硬一点，八成熟左右，没有白芯就可以捞出来了，然后用凉水过一遍，把表面的淀粉洗掉。
接下来就是将煮好的面条放到碗里，加入加入1勺老抽，2勺玉米油，搅拌均匀，让每一根面条都上色，被油包裹。
第四步就是用大火旺油，先将鸡蛋倒入锅中炒熟，然后备用，炒锅里面重新加入油，油温五六成之后，加入蒜末爆香，最后倒入西红柿炒出汤汁就可以了。
最后一步就是加入搅拌好的面，用筷子翻一翻，将出锅前加入切好的蒜苗，炒熟的鸡蛋，加入1调羹胡椒粉，1勺蚝油和老干妈调味，根据个人口味加入适量的盐和鸡精，翻炒均匀后即可出锅装盘。这样一盘香喷喷的炒面就做好了。
总结
用挂面做炒面的时候，虽然说可以选择细面，但是也不要特别细的龙须面，要不然煮的时候很难掌握火候，不小心就软了，要不然就成团了。
接下来我要说的就是比较重要的2步：
1、煮面的时候煮靠八九成熟，白芯消失了，然后一定要用凉水过掉表面的淀粉，淀粉就是面条太粘的原因。
2、面煮好以后，要及时加入玉米油，老抽拌匀，炒的时候不会黏连，根根分明。
看完糖心咖喱的分享之后，是不是学到了，赶紧去动手操作一下吧，保证有惊喜。
閱讀更多 糖心咖喱 的文章
