青团是南方在清明节吃的一种传统特色小吃，北方基本没这个传统，但现在南北食材相互交融，加之北方清明节也没什么特殊的食物可以吃，青团也逐渐在北方流行开来，传统的青团是用艾草的汁拌进了糯米粉里，再包裹进豆沙馅，不甜不腻，带着淡淡的艾草香气，但是北方艾草生长的少，很多人也不喜欢艾草的味道，认为它是药材，所以就出现了用各种蔬菜制作的青团，不管从营养还是味道上，一点也不比艾草差。
相传太平天国将领李秀成被清兵围困，当地百姓为了救李秀成，将艾草揉进糯米粉中做成绿色的米团子，藏在运送艾草的车中突破封锁，李秀成吃了青团感觉又香又糯还抗饿，后来下令太平军都要学习做青团，行军打仗的时候带几个作为粮草，从此吃青团的习俗就在民间流传了下来。
菠菜青团
准备食材：60克菠菜叶、120克糯米粉、35克澄粉也就是小麦淀粉、豆沙，喜欢别的馅也可以准备别的馅料。
第一步，菠菜叶洗净水烧开放入菠菜叶焯水一分钟，直到颜色变、变软，关火捞出。因为菠菜叶之后是直接吃的所以需要放进凉开水里降温。控干水分放入破壁机里，打成细腻的泥，过滤掉菠菜汁，只要菠菜泥，因为汁水会影响黏稠度。
第二步，准备120克的糯米粉，加上一半的温水，搅拌至没有干粉。再准备30克的澄粉，加上50克刚烧开的开水，迅速搅拌均匀。澄粉是为了增加青团的透明度，使成品更加漂亮。放入刚搅拌好的糯米粉里揉成团。
第三步，摊开放进盘子里。冷水上锅开大火蒸15分钟到20分钟。时间到了用筷子戳开里面看看没有干粉就是熟透了。
第四步，加入之前过滤好的菠菜泥，菠菜汁太稀了成不了型所以一定要用菠菜泥。用力搅拌均匀，加上15克的熟食用油，这样做好的青团更加柔软。然后继续揉搓，揉成颜色均匀的面团。
第五步，案板放油，防止粘住。搓成长条，分成大小均匀的剂子。手上抹油放上剂子搓圆按扁放上你准备好的馅料，慢慢收拢搓圆。包上保鲜膜方便储存，也能锁住里面的水分，防止变干。这样我们的菠菜汁青团就做好了。
用菠菜泥做出来的青团糯韧绵软，油绿如玉，菠菜的清香加上细腻的豆沙，甜而不腻，是一款非常健康的小吃，香糯可口。马上清明节了，一定要做给家人尝尝哦~
——老井说——
马上临近清明节，超市慢慢都上新了各种颜色的青团，有紫色香芋做的青团，有白色纯糯米做的青团，还有粉色的青团，馅料也是丰富多彩。你是更喜欢传统青团还是新版本的“网红”青团呢？
厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。
閱讀更多 市井覓食記 的文章
