南北在饮食上有很多差异，以前家人生活习惯一样，到也没觉得什么，但自从嫁入北方后，这种差异让我做饭时有点左右为难。我爱吃甜豆腐花，老公他们爱吃咸豆腐花。今儿冬至，是个大节气，
冬至是一年中黑夜最长的一天，然后白天变长，黑夜变短，人们对冬至极为慎重。冬至这天，南方人吃汤圆，北方人却是吃饺子。所以有南汤北饺的说法！
南方盛产水稻，以面食为主，冬至吃汤圆预示着团团圆圆。古语云“家家捣米做汤圆，知是明朝冬至天”，汤圆是用糯米磨成粉加水和面，糯米有很强的粘性，用来做汤圆的外皮，一般用黑芝麻、白糖和猪油做馅料。糯米外皮搓扁，包入芝麻馅再搓成圆形丸子。甜又圆的汤圆表达了人们对团圆和甜美生活的期盼。
在北方则有“冬至到，吃水饺”的谚语，北方盛产小麦，人们习惯吃面食，口味偏咸。在北方人眼里，好吃不过饺子，一到节日就吃饺子庆祝。北方冬天寒冷，饺子外形似耳朵，有吃了饺子冬天不冻耳朵的说法。
南汤北饺既有饮食上的原因也有地理原因。我虽是南方人，不过入乡随俗，今儿早餐吃的饺子。饺子是婆婆之前包的，只剩下15个了，做了盘煎饺子，一盘炸丸子和豆腐花，搭在一起也是顿丰盛的早餐。
【食材】
①、猪肉白菜饺子15个
【做法】
①、将冻饺子均匀地摆在锅里，加一碗水没过饺子，大火烧开后转小火。
②、待水快煮干后沿着锅边淋入一勺油，小火煎饺子，煎的时候不时地转动锅，让锅边的饺子受热均匀。
③、用锅铲轻轻翻动饺子，看看底部是否煎黄，如果黄得不漂亮就继续煎一会。待饺子底部全煎得黄灿灿地后盛出。
煎好的饺子外壳酥脆，里面软软的，特别香。家里三个大人一个小孩，15个饺子显然不够，我将昨天剩下的萝卜丸子复炸了遍，再每人做了碗豆腐花，搭配着吃正好。
煎饺我是跟四姨学的，记得读高中时经常到四姨家蹭饭，四姨和姨伯的拿手菜就是做饺子，尤其是煎饺，比外面买的还好吃，外壳煎得黄灿灿的而不硬，馅料足而多汁。记得有一天外婆背了袋面粉过去，叫我们表兄妹几个过去吃饺子，四姨、姨伯剁了一大盆子肉陷和大白菜包一起，我们几个孩子在外面吃，四姨在厨房煎饺子，饺子一端出来就被我们干光，五六个孩子吃了近200个饺子。
后来我自己做饭后专门跟四姨请教过煎饺子的技巧，次次成功。
【Vincy的经验】
1、 饺子并不是直接放锅里煎，要先加水没过饺子，煮熟后再煎。直接煎会出现外壳焦黄里面的馅没熟的情况。
2、 煎的时候一定要小火，守在锅边不停转动锅，让饺子受热均匀。
3、 冻饺子煮的时间会久些，刚开始可以多放点水，饺子煮熟后可以倒掉多余的水再煎。
閱讀更多 Vincy下廚 的文章
