酸奶水果捞核心技术酸奶制作
做酸奶之前请将新机器进行清洁处理，首先将机器用白酒擦拭干净，包含机器外壁内壁框架玻璃门和胶条，然后插上电源打开开关，按发酵并打开机器玻璃门，要酸奶机器吹热风8小时。
设定酸奶机器参数，酸奶制作前请将酸奶机的参数设置为发酵时间8小时，发酵温度45摄氏度，出厂前统一设定为8小时，43路也可根据自己要求再行设定，发酵时一定要关闭紫外线杀菌灯。
酸奶制作原料和工具：
纯牛奶，白砂糖，群众温度计，电子秤，不锈钢容器，打蛋器
第4制作流程：
1固体酸奶制作方法；先将鲜奶进行巴氏杀菌，杀完菌后的牛奶降温到45度以下，每小袋菌种可以做25斤酸奶，每斤牛奶加30-50克白砂糖，用打蛋器顺时针不断搅拌10分钟，然后分装到酸奶盒或放进不锈钢桶中，盖上盖子放到酸奶机里发酵按钮，带冷藏功能的酸奶，即发酵结束后自动转跳到冷藏降温，保存不带冷藏功能的酸奶，发酵期结束后需要立即把酸奶拿出来放冷藏柜冷藏。
2液体酸奶制作方法；先将鲜奶进行杀菌杀菌，完事以后降温到45度，每小袋菌种可以制作25斤酸奶，每斤牛奶放30~50克白砂糖，用打蛋器顺司机顺时针搅拌10分钟，放到酸奶机里面发酵按钮，液体酸奶用不锈钢容器盛放发酵，不锈钢容器盖上盖子或者盖上一层保鲜膜，发酵完毕后再次打用打蛋器搅拌机可以冷藏桶以上方法
3酸奶酪制作方法；先将新鲜的酸奶进行巴氏杀菌，然后降温到45度以下加30%的淡奶油，8/1000的奶酪粉，每包菌种可以制作25斤酸奶酪，每斤牛奶加30~50克白砂糖，搅拌均匀，打出浮沫，放酸奶发酵机，点发货按钮
第4褐色酸奶制作方法；先将新鲜牛奶经杀菌杀菌以后加入3.5%的褐色酸奶粉，保持90摄氏度两小时，观察到牛奶颜色变深，然后将牛奶颜色变深，然后降温到45摄氏度以下，每包菌种可以制作25斤牛奶，每斤牛奶放30~50个白糖，搅拌均匀，打出浮沫，放酸奶发酵机放进不锈钢桶内发酵如果用超市盒装纯牛奶就不需要发式杀菌奶，直接将牛奶用铝锅加热到40摄氏度，然后按照比例加入白砂糖和群众出示实验，可以做少量试试菌种，多放没有关系，不可以扫荡，如果你做10斤以内的可以放半袋菌种，10~25斤可以放一袋菌种，如果你用的酸奶发酵剂不带冷藏功能，在发酵结束以后要立即把酸奶放到冷藏罐里进行冷藏，酸奶冷藏时间越长，口感越好，虽然冷藏状态下保质期为一周，带果味的酸奶制作客人需要的时候在原味酸奶基础上浇一勺果酱
5酸奶发酵菌种知识介绍；酸奶菌种属于复合型浓缩菌种，重0.2克，最多可以制作25斤酸奶菌种保存方法，干燥冷藏处保存，放冰箱冷冻保存，凡是和奶直接接触的工具容器使用前都需要开水烫一下，以免带入杂菌在搅拌奶的时候一定要一个方向搅拌，不可以顺时针逆时针来回搅拌，酸奶摆放方式尽量不要贴发酵基地每盒酸奶前后左右有间隔一厘米，以上，底部封口不能放酸奶，加入群中时一定要温度计测量如果温度低于45摄氏度才可以
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