簡介：大家好，這裡是“坤媽的廚房”，一位縱橫微胖界且被同事調侃的80後“老阿姨”。“老阿姨”坤媽一直堅持的理念是:利用最家常的食材和最少的調味料，烹飪岀簡單健康的美食。關注我，帶給您不一樣的菜品體驗。
前言:
鐵鍋是家家戶戶常用的廚具之一，印象最深的就是：小時候家裡沒有電飯鍋，媽媽就用家裡的土灶，上面支一囗大大的鐵鍋就可以煮出香噴噴的柴火米飯，柴火米飯主要是用幹稻草、樹枝等加熱大鐵鍋煮岀米飯。這種大鐵鍋煮出來的柴火飯特別的香甜，鍋底又帶一層厚厚的鍋巴，咬一口滿嘴的留香。隨著家庭經濟條件的逐漸的轉好，家裡也增添了電飯鍋，慢慢地，這種新奇的電飯鍋也逐漸取代了大鐵鍋。兒時的記憶總是那麼美好，隨時社會的不斷進步，懵然回首還是覺得兒時記憶中的味道最好吃，長大成人以後，再也很少吃到這種童年中的美味了。靠著僅存的一點記憶，今天坤媽也奇思妙想，突然之間想拿家裡的鐵鍋用明火煮飯的想法，這能成功嗎？
鐵鍋煮飯
接下來，“老阿姨”坤媽就詳細與您分享這道鐵鍋煮飯的具體做法。
一、準備食材
【主材】大米一量杯（二人的食用量）
方法：把大米放入大碗中，加入冷水浸泡30分鐘。這樣做的目的是讓米飯吸收適量的水份，這樣在用鐵鍋煮大米時，米飯也可以快速的成熟。小貼士，浸泡大米的水個人不建議使用開水浸泡，因為開水浸泡再次烹煮時，大米容易碎，這樣做出的米飯太過軟爛，口感不好。
【配菜】長豆角適量，肥豬肉一小塊，姜蒜適量。（配菜可以根據自己的口感來選擇）
方法：長豆角洗淨切小段，豬肉切片。因為豆角吃油，加入豬肉一起煸炒，做出的米飯不但有肉香味而且配菜也好吃。
【調味料】老抽適量，鹽和雞精各一勺，食用油。
二、烹飪步驟
- 煮大米
方法：鐵鍋中放入適量的清水，把浸泡後的大米瀝乾水分倒入鍋中，蓋上鍋蓋大火煮開。然後取掉鍋蓋，用鏟子輕輕推動一下鍋裡的大米防止粘鍋。煮沸後轉中火煮並間段性攪拌，大火煮五六分鐘至斷生。因為每種大米的吸水性不同，怎樣判斷大有有沒有斷生呢？簡單粗暴的方法就是：用勺子撈幾顆大米嚼一下，如果沒有夾生的口感即可。
2、大米控水
方法：取一隻大碗，上面放一個漏勺，有大的最好。因為坤媽家只有這種小一點的，就直接用這個。把煮好的大米瀝乾水分後放在旁邊備用。
3、炒配菜
方法：把肥豬肉放入鍋中，倒入少許油防止粘鍋。把肥肉煸炒出油，肉有些微黃時加入姜蒜爆香，把切好的豆角倒入鍋中翻炒均勻，加入適量的鹽、雞精調味，一勺的老抽上色再次翻炒均勻即可。
4、準備燜飯
方法：配菜炒到斷生後，加入一碗清水沒過配菜就可以了。接下來把瀝乾水分的大米平鋪在配菜上面，並蓋上鍋蓋小火燜煮5至8分鐘後取下鍋蓋，用筷子輕輕攪拌均勻。這時鍋裡還有少量湯汁，再次蓋上蓋子燜二三分鐘後用鏟子翻炒均勻。
5、出鍋裝盤
方法：因為鍋內還有鍋氣，在出鍋前再次蓋上鍋蓋燜二分鐘，目的是:利用鍋氣增加米飯的香味，同時米飯中留有少量的汁水也可以完全吸收。這樣出鍋後的米飯粒粒分明，比電飯鍋煮的燜飯還好吃。
總結：
分享到這裡，這道用鐵鍋煮的米飯就煮好了，試試吃了一口，比電飯鍋煮的還要香。雖然操作方法是一煮二炒三燜，簡單又粗暴，但是製作過程中也需撐握二個小技巧：
- 浸泡大米的水使用的是冷水浸泡半小時。如果使用開水浸泡，烹煮時大米軟爛囗感不好。這也是和我們平時使用電飯煲用冷水煮飯的道理是相同的。
- 鐵鍋煮大米時，煮沸後用鏟子間段性攪拌防止糊鍋影響口感。大米煮五六分鐘斷生即可。因為每一種大米的吸水性不同，判斷大米斷生的簡單做法是：用勺子撈出幾顆米放在嘴裡嚼一下沒有夾生的口感撈出瀝乾水分即可。
如果你對此道米飯有任何看法，請在下方評論。“老阿姨”坤媽會第一時間回覆。
愛廚房愛美食，分享生活點點滴滴。
一位80後的微胖的“老阿姨”坤媽與你下期再見。
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