中國是茶樹的起源地，良好的自然條件頗為適宜茶樹生長，也因此，我國茶葉品種資源豐富。而不同品種其適制性差異很大，有的品種只適制一種茶類，有的品種則可以適制幾種茶類。
依據茶葉的加工原理和方法、茶葉的品質特點，同時參考茶葉貿易上的慣習，可將茶葉分為六大基本茶類：白茶、綠茶、黃茶、烏龍茶、紅茶、黑茶。那麼六大茶類的基本製作工藝流程及特點是什麼呢？
1、綠茶——鮮葉-殺青-揉捻（做形）-乾燥
綠茶是我國產量最多的一類茶葉，其製作流程主要包括殺青，揉捻，乾燥三道工藝。“殺青”是製茶的第一道工序，根據乾燥的方法不同，分為炒青、烘青、蒸青和曬青，經過揉捻、乾燥，將鮮葉攤晾後直接下到一二百度的熱鍋裡炒制，不經過發酵過程，終成其“三綠”特質,即葉綠，湯綠，葉底綠。
2、 黃茶——鮮葉-殺青-揉捻-悶黃-乾燥
人們從炒青綠茶中發現，由於殺青、揉捻後乾燥不足或不及時，葉色即變黃，於是產生了新的品類——黃茶，黃茶是我國特有的茶類，它的最主要特點是“黃湯黃葉”。
3、黑茶——鮮葉-殺青-揉捻-渥堆-乾燥
黑茶是在六大茶類中原料最為粗老的，成茶色澤呈黑褐色或黝黑色，形態多為緊壓茶，製茶工藝一般包括殺青、揉捻、渥堆和乾燥四道工序，是在已經制好的綠茶上澆水，再經過發酵製成的。黑茶根據產區和製作工藝的不同，可以分為湖南黑茶，四川邊茶，湖北老青茶以及滇貴黑茶等。
4、白茶——萎凋-乾燥（新工藝白茶：萎凋-輕揉-乾燥）
依據成品茶的外觀呈白色，故名白茶。它加工時不炒不揉，只將細嫩、葉背滿茸毛的茶葉曬乾或用文火烘乾，而使白色茸毛完整地保留下來，屬輕微發酵茶，是我國茶類中的特殊珍品。因其成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。白茶分為白芽茶、白葉茶，其基本特徵是：色白隱綠，湯色黃白，滋味鮮醇，清香甘美，屬輕微發酵茶。
5、烏龍茶（青茶）——萎凋-做青-炒青-揉捻（做形）-乾燥
烏龍茶又稱青茶，它是介於紅綠茶之間的半發酵茶，因外形青褐，故稱為青茶。製作時適當發酵，使葉片稍有紅變。因其葉片中間為綠色，葉緣呈紅色，故有“綠葉紅鑲邊”之稱。烏龍茶既有綠茶的鮮濃，又有紅茶的甜醇，在六大類茶中工藝最複雜、費時，泡法也最講究，所以喝烏龍茶也被人稱為喝工夫茶。
6、紅茶——萎凋-揉捻-“發酵”-乾燥
紅茶屬全發酵茶，是以適宜的茶樹新芽葉為原料，經萎凋、揉捻（切）、發酵、乾燥等一系列工藝過程精製而成的茶。因其幹茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調，故名紅茶。紅茶基本特徵是：香高、色豔、味濃，葉紅湯紅，滋味濃厚甘醇，似桂圓湯，有的松煙香味。
鮮茶葉採摘下來後，依據茶葉品種的不同，為了保留其風味特質而採取不同的製作方法，但大體上，六大類基本茶葉的製茶流程都是萎凋、殺青、揉捻、乾燥。
“萌新芽”如少年時期的青春萌動，茶葉“殺青”又恰似年輕時初入社會所承受的各方壓力，“揉捻”仿若人到中年階段的飽經滄桑，製茶最後一道工序——“乾燥”，如老年時期的沉澱與醇厚，只需靜靜等待熱水沖泡後散發的第一縷茶香，仿若回味一整個人生。
瞭解了不同茶葉製作方法的差異後，相信您在品味茶香的過程中也能更加深得其法。
