排骨是大众食单上的常见食材，通常以蒸或者烤的形式烹饪。给予排骨不一样的酱料，它就能呈现不同的风味。根据季节的不同，餐桌上的排骨会跟着“变装”。夏天，大多数人胃消化酶活性下降，食欲不振，不喜浓腻，反而清爽和酸甜的味道更能令你味蕾大开。
此时，不妨试试梅子排骨。这是广东的传统特色菜肴，梅子的酸能有效消解肉带来的油腻，实现轻松去“油腻”、秒变“小清新”。梅子排骨做法简单，新手也能轻松搞掂。
材料
排骨250克，酸梅酱15克，白砂糖10克，蒜蓉10克，生粉15克，生抽25克，花生油10克，青红辣椒粒、葱段少许，姜蓉、盐、花雕酒和老抽各适量。
做法
1.将新鲜排骨洗净，用刀顺骨切开，橫剁成块状。
2.添加盐、白砂糖和酸梅酱捞匀，等候5分钟待其入味。
3.往排骨下蒜蓉、姜蓉、青红辣椒粒，溅上适量花雕酒、生抽、老抽，将调料、配料与排骨拌匀，最后才下生粉，否则不入味。
4.添加少量花生油，还可根据个人口味喜好下麻油或撒上胡椒粉。
5.上碟，用中火蒸7分钟。
6.撒上葱段，再蒸几秒即可出锅。