焙盘是烤箱菜里最常见的一种啦,简单说就是往烤盘里塞满各式各样的料儿然后送进烤箱烤出来。今天介绍四种西方常见的土豆焙盘,三个国家三种风情,法式精致、英式讲究、德式质朴。
文中单位换算:
1杯=250ml
1大勺=18ml
1茶匙=6ml
三重芝士培根多菲内焙盘
总计时间:2小时5分钟
六人份
多菲内(Dauphiné)是法国东南部的一个地区,也是多菲内焙盘(Dauphinoise)的发源地。
【用料】
黄油 少许
低脂奶 500ml
双倍奶油(double cream) ① 300ml
大蒜 2瓣,捣成泥
土豆 6个大的,切薄片
植物油 1大勺
培根 ② 200g
切达芝士(cheddar) ③ 50g,擦蓉
帕尔马干酪(parmesan) ③ 50g,擦蓉
格鲁耶尔芝士(gruyère) ③ 50g,切丁
【此处是唠叨】
① 西餐常用乳制品的介绍戳这里→ 买不到就用淡奶油代替吧。
② 买得到烟熏的尽量买烟熏的。
③ 常见芝士的介绍戳这里→
【做法】
1、预热烤箱到180度,往一个浅烤碗里刷一点点黄油。锅中倒入牛奶、奶油、大蒜、土豆煮开后离火晾一会儿备用。
2、倒油热锅,倒入培根中小火煎脆,大约需要10分钟。
3、从汤里捞出大蒜扔掉。再捞出土豆,整整齐齐在烤碗底部码一层,浇上一部分汤,再倒入一部分芝士(三种都加),撒上一部分培根、足量盐和胡椒粉。
4、重复步骤3到用上所有的土豆、汤和芝士,留点培根等下撒在最顶上。
5、包上锡纸,送进烤箱烤1小时;揭掉锡纸,再烤30分钟,烤到土豆熟透、顶层变成金色为止。不确定的话,可以插入一根签子检查下有没有还没透的地方。最后5分钟撒上剩下的培根。
烤土豆火鸡香肠派
总计时间:1小时20分钟
六人份
【用料】
芥花油或橄榄油 1大勺
黄油 一点点
洋葱 1个大的,切两半然后横切片
精肉香肠(牛肉) 6到8根
英式芥末粉 ① 2茶匙
普通面粉 50g
鸡高汤浓汤宝 ② 1个,捏碎
白葡萄酒 150ml
鸡高汤 ② 500g
豆腐泡 6个
煮熟的火鸡肉 ③ 300g,撕成丝
芥末籽酱 ① 1大勺
法式酸奶油 ④ 100g
新鲜欧芹 一小把,剁碎
土豆 800g
切达芝士(cheddar) ④ 20g,擦蓉
【此处是唠叨】
① 西餐常用芥末的介绍戳这里→
② 西餐高汤的常见做法戳这里→ 连浓汤宝的做法也有哟。当然如果你不想自己做的话,店里有卖另一种浓汤宝的,淘口令→€7IVo1fH984O€ ,连同两个€一起复制,打开淘宝APP就看到啦。1大勺=1块固体浓汤宝。
③ 换鸡肉、鸭肉都可以。
④ 介绍看上个食谱唠叨区的链接。
【做法】
1、锅中倒入油和黄油加热到融化,倒入洋葱煎10分钟,煎到非常软了推到锅的一侧,倒入香肠炒成棕色。
2、从锅中捞出香肠,放一边凉一凉。往锅里倒入英式芥末粉、面粉、浓汤宝炒匀,一两分钟后倒入白葡萄酒再咕嘟1分钟,刮下锅底粘的料儿后倒入高汤搅成顺滑的酱汁,加适量盐和胡椒粉调味后继续咕嘟5分钟。预热烤箱到200度。
3、香肠切小块,连同豆腐泡、火鸡、芥末籽酱、酸奶油和欧芹一起倒入酱汁中,开始咕嘟了就离火。
4、捏碎土豆,放在馅料顶上,块儿大大小小不匀也没关系。撒上芝士烤40分钟,烤到土豆变脆、馅料的边缘开始咕嘟就是烤好了。
猪肉农舍派
总计时间:1小时30分钟
四人份
农舍派有个区别小到几乎可以忽略不计但名声大得多的亲戚——牧羊人派。过去介绍过哟,具体戳这里→
【用料】
{内馅}
橄榄油 1大勺
洋葱 1个,细细剁碎
猪肉馅 500g
新鲜欧芹 一把,茎叶分离
大蒜 2瓣,剁碎
干辣椒碎和茴香籽 各一小撮
肉桂粉 半茶匙
肉豆蔻 少许
白葡萄酒 120ml
番茄 2个,剁碎
芹菜 4根,切成5cm的段
鸡高汤 400ml
黄油 少许
{顶料}
土豆 1个,去皮切大块
香叶 1片
牛奶 200ml
帕尔马干酪(parmesan) 30g
法式酸奶油或酸奶 1大勺
新鲜迷迭香 1根,剁碎
【做法】
1、预热烤箱到200度。锅中热油,倒入洋葱、肉馅、欧芹茎、大蒜、茴香籽、辣椒碎、肉桂粉、肉豆蔻粉和一小撮盐翻炒8到10分钟,炒到肉馅变成棕色,倒入葡萄酒把汁收到原先1/3。
2、倒入番茄再煮大约3分钟,倒入芹菜再煮10分钟,然后倒入高汤和帕尔马干酪,盖上盖子再煮20分钟。拿根筷子支着锅盖,别完全扣上。
3、煮到芹菜软了、汤汁收浓但还没有稍干,就倒入欧芹叶搅匀。
4、这期间准备顶料。土豆、香叶倒入锅中,倒入牛奶加一小撮盐盖盖咕嘟10到15分钟,煮软了就倒入搅拌机,再倒入帕尔马干酪、酸奶油或者酸奶搅匀,尝尝咸淡加适量盐。
5、猪肉馅倒入一个提前刷了一层油的烤碗,铺上顶料,撒上迷迭香,淋一点橄榄油烤30分钟,烤到顶料变成金色就可以了。
克朗普
总计时间:55分钟
六人份
klump是农舍派的德国亲戚,显而易见,比农舍派简单得多。传统上其实不加芝士,但我是在BBC good food看到的,大约是英国人觉得它简单到看不下眼去了所以动手改良了下下。
【用料】
土豆 1kg
黄油 75g
培根 150g
洋葱 1个大的
洋梨 2个熟透了的,去核切大块
羽衣甘蓝 400g
切达芝士(cheddar) 一把
【做法】
1、土豆切两半。坐一大锅开水,加一点点盐,倒进去煮软后沥干,晾到上手不会烫着了就可以了。
2、这期间往锅中倒入15g黄油,倒入培根煎到金色,用漏勺捞出。再加入洋葱和梨炒到浅金色,将培根倒回锅中。
3、摘下羽衣甘蓝叶,开水焯2分钟,沥干过冷水后剁碎,倒入培根和洋葱中,再倒入2大勺水和适量胡椒,盖盖煮大约15分钟,注意别烧干了锅。预热烤箱到200度。
4、土豆剥皮,倒回之前煎洋葱的锅里,再倒入剩下的黄油和适量盐捣成泥。
5、如果培根混合物有点稀,开盖升高火收浓。将羽衣甘蓝和培根填入烤碗,顶上抹上土豆泥、撒上芝士,送进烤箱烤20分钟左右,等到顶上变成金色就可以了。你还可以打到烧烤档再烤5分钟,让顶上变脆。出炉后晾几分钟再上桌。
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