白面面团的调制:1、将小麦面粉350克倒入盆内,倒入180克95℃开水搅匀,调成烫面面团。
2、再取一盆,倒入小麦面粉150克,加入冷水80克调匀,制成冷水面团。
3、将两种面团揉合在一起即可。
玉米面团的调制:
1、将小麦面粉200克、玉米粉300克混合均匀,七成面粉倒入盆内,加入180克95℃开水搅匀,调成烫面面团。
2、再取一盆,倒入剩余的三成,加入冷水80克调匀制成冷水面团。
3、将两种面团揉合在一起即可。
荞麦面团的调制:
1、将小麦面粉200克、荞麦粉300克混合均匀,七成面粉倒入盆内,加入180克95℃开水搅匀,调成烫面面团。
2、再取一盆,倒入剩余的三成,加入冷水80克调匀,制成冷水面团。
3、将两种面团揉合在一起即可。