除了点外卖，小厨君真的没有吃过叉烧这道菜。好的叉烧肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢。光看图片就让人直呼受不了，太想吃了！
很多人觉得想要叉烧颜色红润油亮，不用色素用什么？市场上很多叉烧都色泽鲜亮，外表美观，是因为一些不良商家在制作过程中使用到色素，消费者们被蒙骗多了，就形成了条件反射，每当看到色泽鲜红的叉烧就以为用色素。不过也有纯天然色素，不过成本就不一样了。当你遇到便宜的叉烧时，你需要多留一个心眼。
今天，小厨君来说说不用色素怎么把叉烧颜色做到红润油亮，而且不会损害健康。其实会做烧腊都知道，糖色是最好的上色剂。自然健康，且色泽稳定，不过相对的糖上色对火候要求比较严格，如果火力不稳定，或时大时小，容易导致叉烧肉没熟，或是被烧焦，或是上色不到位，卖相不好。
先来一个糖色菜谱，了解一下。
▎《自制蜜汁叉烧》
图文来自——寻味厨房
『食材』
半肥瘦猪肉:600g，叉烧酱:三大勺(约半瓶)，蒜:半个，姜:三四片，白酒:一大勺，酱油:一大勺，蜂蜜:一大勺，另外调制：:蜂蜜，一大勺，叉烧酱:一大勺
『步骤』
1、肉洗干净，控干水
2、蒜和姜剁碎
3、放入姜蒜，加一勺蜂蜜
4、加一勺酱油，加一勺白酒，加三勺叉烧酱，涂抹均匀，放入冰箱冷藏腌制一天以上（哇，这一步就有些让人受不了了，不过为了好吃也无所谓了）
5、蜂蜜加叉烧酱混合
6、烤盘里面铺上油纸或锡纸，把腌制好的肉放上去
7、烤箱预热，进烤箱前在肉的表面再刷一层蜂蜜酱
8、上下180°烤15分钟
9、取出再刷一次蜂蜜酱，再200°烤15分钟
10、取出来，翻面刷上蜂蜜酱，再200°烤15分钟
11、最后取出来刷最后一次蜂蜜酱，230°烤5分钟逼出油来，就可以了
12、把边上烤焦的肥肉去掉，稍微放凉一下，把叉烧切片就可以了
13、配上自制辣椒酱，真的很好吃(๑´ڡ`๑)还可以拿来炒菜或者做叉烧包馅
小贴士：买肉的时候可以选择梅花肉，五花肉也可以，我买的这个好像是前腿肉，只要半肥瘦的就可以了，口感会比较好
如果觉得火候难掌控，那可以试试这个办法：使用红曲米。红曲米色泽天然，消除了色素的负面影响，且红曲米和色素一样，本身就是红色，可以一定程度的缓和糖上色的难度。
红曲米的使用方法跟色素差不多，都是将红曲米包好，放在皮水中即可，用量的话根据你想要的颜色放，想要叉烧颜色深点就放多点。
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