今天要教給大家一道簡單的快手菜做法，這道菜就是——幹炒牛河。幹炒牛河雖然做法很簡單，但其地位卻不低，可不要小瞧了這道菜。幹炒牛河是粵菜中一道非常經典的菜餚，極其的考驗廚師的功底，被認為是考驗粵菜廚師的一大測試，手藝好壞，一試便知。
聽廣東的那邊朋友講，正宗的幹炒牛河是這樣做的：“首先不放洋蔥，韭黃豆芽快手過熱水(開水5秒內)瀝乾備用，牛肉用味糖鹽水蛋白醃製30分鐘，牛肉走油8成熟瀝乾備用。然後猛鍋陰油，下沙河粉，用筷子拋鍋炒散炒熱炒半乾，然後放生抽老抽不放鹽，炒勻放韭黃豆芽牛肉繼續翻炒均勻注意不能炒焦，最後放蔥段上碟。”而我們在這裡教給大家的是家常的做法，有什麼不正宗的地方，還望大家多擔待著點，正是：“餐無定法，適者為上。”下面是具體的操作步驟，還希望大師們能多批評指教~
1.首先我們將洋蔥洗淨切絲，與銀芽蔥段一起備用，原本還要有韭黃的，但因時令已過，較難買到，所以我們在這裡直接選擇不放。
2.開火，把鍋燒熱，一定要把鍋燒熱，加入寬油，燒至兩成油溫，把上過漿的牛肉滑油，注意是滑油不是炸油，滑油就是用低溫將牛肉養熟，這樣做出來的牛肉才會更加的嫩滑，待牛肉成熟後，倒出控油備用。
3.用底油先煸炒河粉至微微變色，加入少許食鹽、老抽、生抽進行調味，然後用大火進行翻炒，注意一定要用大火進行翻炒。
4.均勻上色後，加入銀芽、蔥段、洋蔥絲和滑過油的牛肉，繼續用大火進行翻炒，直到出現鍋氣。鍋氣就是食材在高溫爆炒的瞬間，食材附著在鍋體上產生的焦香。在牛河將糊未糊前迅速出鍋。所以說這道菜對廚師的功底、速度要求很高。
一道具有熱、快、幹、香的幹炒牛河就製作好了，如果你對以上教程有沒看懂或者做的時候有什麼還不會的地方，都可以在評論區留言告訴我們，因為我們是致力於將複雜的美食簡單化、精細化、家常化的人，我們一定憑著最專業的知識第一時間解答你的疑問。
閱讀更多 廚藝在線 的文章
