01红焖小土豆
烹饪技法|焖
[材 料]小土豆500克，五花肉100克，青尖椒50克，精盐1/2小匙，鸡精1/2小匙，酱油1/2小匙，糖1/2小匙，大料5克，干辣椒粉1/2小匙，醪糟10克，植物油30克。
>制作方法
① 将五花肉切成厚片；小土豆洗净。
② 将五花肉放入平锅，煎出油至香，放入大料、干辣椒粉、醪糟、清水、酱油煮开。
③ 煮开后，将小土豆放入锅中，加入精盐、糖、鸡精煮熟至汁干，用铲将小土豆弄扁，煎上色即可。
1.3.2.5 05风味土豆泥
02风味土豆泥
烹饪技法|炖
[材 料]土豆500克，肉末100克，红、绿椒末适量，葱花8克，香菜末10克，金黄酱1袋，白糖1小匙，味精2/3小匙，老抽1/2小匙，水淀粉2小匙，植物油30克，精盐适量。
>制作方法
① 土豆蒸熟，然后做成土豆泥，盛入盘中。
② 炒锅烧热，倒入植物油，待油温升至六七成热时，放入肉末、葱花炒香，加入精盐、白糖、老抽、金黄酱、味精炸成酱，用水淀粉勾芡，浇在土豆泥上。
③ 将红、绿椒末、香菜末撒在土豆泥上即可。
03红油拌土豆丝
烹饪技法|拌
[材 料]土豆400克，花椒油1小匙，香油4/5小匙，精盐1/5小匙，味精、白糖各2/5小匙。
>制作方法
① 把土豆洗净，削去外皮，切成均匀的细丝，放入容器内，加入清水至没过土豆丝约1厘米，浸泡一会儿。
② 锅里放入清水，下入土豆丝，用大火烧开，焯约1分钟，至熟透捞出，沥去水。
③ 把土豆丝放入大瓷碗中，加入花椒油、香油拌匀，再加入精盐、味精、白糖，拌匀即可。
04奶香土豆饼
烹饪技法|煎
[材 料]土豆500克，面粉150克，植物油100克，番茄酱50克，炼乳50克，芥末酱1大匙，精盐1小匙，味精1/2小匙。
>制作方法
① 土豆洗净去皮，在沸水中煮熟，放在大碗中捣烂成泥，放入面粉、味精、精盐拌匀。
② 将平底锅放入植物油烧热，放入土豆泥，用手勺按压成一个圆形的饼，用中火煎至两面呈微黄色即可装盘。
③ 装盘后等分切成小块，在每块土豆饼上抹上炼乳、芥末酱和番茄酱即成。
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