门道提醒：农历正月二十六
不知道各位看官是否还记得门道君前几天给大家介绍的肉夹馍，那可是非常美味的，而肉夹馍、凉皮、冰峰可是非常绝配的，今天就带大家看看凉皮的世界看看，了解一下这个好吃的东西。
凉皮是山西，河北，陕西，河南，山东，甘肃等北方一带非常受欢迎的传统小吃。是不可多得的天然绿色无公害食品。根据原料选用和制作方法的不同，各地叫法也不同。一些地区因方言发音不同而称"酿皮"，陕西凉皮最为著名。口味有麻辣，酸甜，香辣等各种口味。 凉皮历史悠久，据说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史。门道君就在西安上班，对于西安的凉皮可是非常钟意的。
而凉皮对我们的身体也有好处冬天吃面皮你能保暖，夏天吃你能消暑，春天吃你能解乏，秋天吃你能祛湿，凉皮真可谓是四季皆宜、不可多得的天然绿色无公害食品。
凉皮的种类可是非常多的，而且每一种搭配起来给人带来的口味都是不同的，多说无用，各位看官最好能亲自尝一下。
秦镇凉皮选料精良，工艺严谨，调味讲究，以"白、薄、光、软、筋、香"而闻名全国，特别是在炎炎夏季，假如你到西安街头走走，就不难发现，不论男女老少，凉皮都以它不可抗拒的诱惑力吸引着每一个人，无论大小凉皮摊上，时刻都是人潮拥挤。
岐山擀面皮是陕西省岐山县附近特产，在周边地区亦有产出，最受食客认可的还是岐山擀面皮。其形似宽面，几乎透明，津而耐嚼，再同泼油辣椒，盐水，香醋等调料加以调和，口感极佳。
麻酱凉皮一种典型的传统吃法。其做法较简单，把面粉调成糊状，盛入特制的金属凉皮箩里，摇支凉皮萝使面精平平地铺在箩底，然后放入开水锅内蒸制成熟。吃时，把面皮切成半厘米宽的条，一般加辅料为黄瓜丝，调入盐、醋、酱、芝麻酱、辣椒油等即可。
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