从厚朴老关中那大碗入盆的面，到陕南人家酸香爽口的热米皮，从坊上沸腾的泡馍香气到黄河岸边的洋芋擦擦。对老陕的情怀从舌尖入喉，经过无面食不欢脱的胃，直抵心灵最深处。大秦岭的山野风趣，回坊长街的热闹吆喝，黄土高坡上一曲嘹亮的信天游，还有关中大地上的油泼辣子。
-----摘自《旧时光的老味道》
老陕西人的饮食文化中，面食，占到了绝大的比重。对于面食，老陕人似乎有着独特的讲究。
油泼面是传统特色面食之一，又叫扯面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等，起源于周代。陕西油泼面最为著名，有鲜香味、酸辣味、香辣味。
材料准备
面、盐、生抽、葱、姜、蒜、青菜
制作步骤
1、和面
（1）准备面粉，温水中加入少许盐，和面时一边加水一边用筷子搅拌均匀，注意加水的速度不要太快哦；
（2）将面团揉至表面光滑后，用保鲜膜蒙住，醒2个小时左右；
（3）将醒好的面用力揉至表面发光发亮，做成长条形的小剂子；
（4）往菜板上倒少量食用油，并涂抹均匀；
（5）用保鲜膜将面蒙住，醒1个小时左右；
2、备菜
小青菜、姜、大蒜、葱，葱姜蒜切成末；
3、煮面
（1）把面切成约两指宽，一次切3根，最好是现扯现切；
（2）用手将面压平；
（3）将面拉长甩匀；
（4）将扯好的面每根撕成三个长条，接着迅速下入沸水锅中，水再次煮沸后加入小青菜就可以把面捞出；
4、泼面
（1）碗中依次放入面、小青菜，葱姜蒜末，辣椒面；
（2）撒入少许盐，倒入约5-10毫升醋：适量的生抽
（3）用一大汤匙烧制8-9成热的油，分几次泼入碗中。
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