導讀：做白切雞時，要用這“1步”代替“焯水”，這是老媽告訴我的秘訣
最早是流行在廣州一帶的一道著名的菜品，做法很簡單，做出來之後，會讓你感受到真真切切的原汁原味。
白切雞是一道家常菜了，在製作過程中真的很簡單。製作白切雞也不需要特別複雜繁瑣的步驟，烹飪的方法也是很簡單，但為什麼有的人做出來的白切雞就是不好吃呢？
因為做白切雞也是需要技巧的，如果能掌握好的話，你會做出原汁原味美味的白切雞，但如果不能掌握到做白切雞的精髓，做的過程中少了一步或者說做錯了某一步，對最後的成品白切雞都是會有影響的，會讓口感非常的差。
所以想要做出好處的原汁原味的白切雞，小技巧小方法還是要學習起來的呀！
剛才說到做白切雞的方法步驟非常的簡單，但是在做白切雞的過程中，想必大家都會遇到一個問題，就是白切雞到底需不需要焯水呢？如果給白切雞焯水，雞肉就會變的又老又柴，口感就不好，但如果不焯水，白切雞就會有肉的腥味，也會影響食用的口感。
所以很多人就會陷入這麼一個糾結的地步，那到底需不需要給白切雞進行焯水呢？從老媽那裡得知了一個秘訣，對於很多人而言他們都會做錯，難怪他們做出的白切雞不好吃。白切雞的小秘訣來啦！
在製作白切雞的時候，首先要準備好蔥薑蒜，還有就是油和三黃雞。三黃雞是很重要的，選擇三黃雞因為它更容易入味，做出來的味道更好吃。
首先我們要先處理一下雞肉，將雞肉放在溫水裡浸泡，需要浸泡三十分鐘左右，在浸泡過程中要清洗其他食材，然後切成條，對於切成的形狀沒有什麼要求，根據自己的需要來切就好。
處理好食材後就可以起鍋啦。在鍋裡倒入適量的清水，當水慢慢地滾開的時候，將剛才切好的蔥薑蒜下鍋，還要加入一些黃酒，可以用來去除雞肉的腥味，這個時候，就到了老媽傳授的那關鍵的一步了。拿起三黃雞不要將一整隻雞都放入水中，提著雞脖子將雞身浸泡在水中約五秒鐘然後再提出來，這樣反覆進行三次以後，就可以把一整隻雞放入燒開水的鍋中了。做白切雞可以不用焯水，有很多人將這一步做成了焯水，所以做出來的白切雞口感並不好。
三黃雞下鍋之後用鍋蓋蓋住進行燉煮就好啦，把它燜一個小時左右，這樣燜夠時間之後，就可以把三黃雞放入到涼水裡啦。將三黃雞進行過涼之後就撈出擦乾，然後在雞的表面塗抹上芝麻油就算是完成了。接下來只要把雞肉切成塊狀，然後放在盤子裡，這樣一道美味的白切雞就完成啦。
我們牢記的小要點就是不要對雞肉焯水，要用浸雞來替代焯水，這樣做出來的白切雞真的又嫩又美味啊！
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