![文雅-香葱火腿餐包](http://p2.ttnews.xyz/loading.gif)
天气渐渐的热了,人似乎也变得懒了起来,今天的这款面包用了一次发酵法,就是想快点吃上面包。大家有时间,可以用两次发酵的方法来做,模具使用28X28金盘。烘烤时满屋飘着葱香味,忍不住咽了好几次口水。小小个的面包上点缀着些火腿肠粒,真的是既有颜值...(展开)
难度:切墩(初级)时间:1小时以上主料
面团部分:高筋面粉
400g
牛奶
190g
全蛋液
45g
淡奶油
70g
酵母
5g
盐
4g
糖
40g
黄油
30g
辅料
表面装饰部分:全蛋液(刷表面)
适量
香葱(表面)
适量
火腿肠
一根
沙拉酱
2大勺
香葱火腿餐包的做法步骤
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1. 1 将面团部分中所有材料除黄油外放入容器,现在天气炎热,牛奶,鸡蛋需要事先在冰箱中冷藏后使用,才能保证尽可能的降低打面时升温过快。
2. 2 然后揉至能拉出厚膜。
3. 3 加入黄油。
4. 4 继续揉到扩展阶段,能拉出半透明结实的膜。揉面过程中,需要控制好面团的温度,以不超过28°为宜,以免面团还没打好,就已经开始发酵,发酵过快,也会影响组织。
5. 5 打好的面团在操作台上整理光滑。盖上保鲜膜或者用大的容器盖上,静置十分钟。
6. 6 用秤称一下面团的总重量,平均分割成16份。
7. 7 把分好的面团拍扁排气滚圆,排在模具中进行发酵。
8. 8 我使用的模具是28*28的烤盘,现在天气也比较热了,把模具置于密闭空间或盖上保鲜膜室温发酵即可,也可以放发酵箱以35度发酵。面团发至约2-2.5倍大就可以了。
9. 9 面团发酵的时候,我们来准备一下,面团上面洒的配料,葱和火腿肠切碎,把沙拉酱装入裱花袋中方便挤。
10. 10 在发酵好的面团上,刷一层蛋液,放上火腿肠和香葱,挤上适量的沙拉酱。
11. 11 烤箱提前以180°开始预热烤箱。烤箱里达到预设的温度后,把装饰好的面包烤盘,放入预热好的烤箱中,以180度上下火烤20分钟左右,至表面上色满意。
12. 12 出炉后在台面上轻磕几下,震出热气,置于晾架晾凉。
13. 13 彻底晾凉装入密封袋保存。 如果一次做的比较多,一时吃不完,可以放冷冻保存。吃时拿出回温,也可以放烤箱150度,烤3到5分钟,就会又和刚出炉一样新鲜柔软。
小贴士
1 配方中的液体量预留至少10克,视面团状态再加。不同品牌的面粉,不同的季节,面粉的吸水率都会有差异。
2.烤制的温度和时间仅供参考,根据自家烤箱的脾气调整。
3.发最佳发酵环境温度为35度左右,湿度为80% 。
4.面团至少需要揉到扩展阶段,才会口感好。
5.气温高的时候,揉面过程中需要控制好面的温度,需要使用冰水冰蛋来控制面温,以免面团提前发酵。
6.检查发酵是否完成,一是靠目测,也可以用手指蘸粉,轻轻按一下面团,有凹痕,但是不会立刻回弹,就可以了。
7.发酵过程中一定要控制好面的温度,温度过高会引起发酵加快,会极大的影响面包的组织和口感。
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