【PS】懶得看分析的直接跳到最後看乾貨吧
自古以來，人類對鮮味的追求就是永無止境的，我們有豆類製作的各種醬，也有用各種食材熬製的高湯，鮮味是個很神奇的東西，它說不明道不清，但基本上所有的美味都離不開它。
在過去，鮮味是個很珍貴的的東西，而隨著味精，雞精的發明，鮮味又變得觸手可得。
雞精的發明在味精以後，很多人覺得雞精比較健康，而且雞精中帶有一個“雞”字，彷彿在告訴我們雞精是從雞身上提取的，可事實真是這樣嗎？
1、味精到底是什麼
我們經常說到的“鮮味”其實就是來自於叫做穀氨酸鈉的一種物質。它也就是味精中的主要成分。也許大家對這種化學名詞總有一些牴觸，所以一提穀氨酸鈉就覺得這是化學品，對人不好。
但是仔細想想，其實我們生活中所接觸的許多都是化學品，例如天天吃的鹽，學名就叫氯化鈉。
味精其實是日本人發明的，日本的池田菊苗博士通過水提取法從海帶中製出穀氨酸鈉結晶。
說白了就是熬一鍋海帶湯，然後蒸發結晶，這和我們今天喝的速溶咖啡基本上是一個原理，既然海帶湯是一種安全的食品，那其提取物又怎麼會不安全呢？
當然了。現在的味精通常採用生物發酵發來生產穀氨酸鈉，本質上和釀酒釀醬油類似。
不過如果說過量到”中毒“的地步，你可能要一次性吃500g以上了，正常飲食情況下這當然是不可能的。
還有人說味精在高溫烹飪中焦化成焦穀氨酸，有毒，是致癌物。實際上焦穀氨酸鈉已經被證實了並不是致癌物，只是沒有了鮮味而已，所以味精應該儘量出鍋前放，或者放在溫度相對不高的湯菜裡效果會更好。
但是炒雞蛋時不需放味精，因為雞蛋也有很多穀氨酸鈉，炒雞蛋放味精，不但不提鮮，還會掩蓋甚至破壞雞蛋天然鮮味。
2、雞精到底是什麼
其實你就把雞精理解成味精和澱粉和一些添加劑的混合物就行了。其實呢，市面上的雞精有一部分也是含有雞源性成分的。不過含量也不多，大部分成分還是穀氨酸鈉。
3、哪些人不宜多吃味精呢
哮喘病患者
他們對很多物質易過敏，味精也可能會出現過敏反應。嚴重的可能發生呼吸痙攣，可能造成嚴重後果。
老年人
老年人味覺功能減退，味精是可以刺激胃口，但是很容易造成依賴性。得不償失。而且味精含有很多鹽，特別是劣質味精食鹽更多，會造成食鹽攝取不可控過量。
兒童
味精使用過量，會影響脾胃功能，出現偏食、厭食、愛吃零食不吃飯等壞習慣。還會影響體內正常平衡，造成消化不良，影響發育。值得注意的是，市面上很多兒童食品，均添加味精吸引兒童成癮，需要家長重視。
乾貨總結
1、味精放心吃，高溫也沒事，就是沒鮮味了。
2、雞精和味精其實差不多，不用可以追求。
3、哮喘病患者，老人，兒童儘量少吃味精雞精。
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