在我一個外地人看來，鎮江只有兩大特產最聞名遐邇：一個是國家級的非物質文化遺產鎮江香醋，另一個就是輻射整個南中國的鍋蓋面。有段時間特別的迷鎮江的香醋，早晚直接都對瓶吹一口。個人感覺鎮江醋相對山西醋來說要更加清爽一些，香氣也更濃，任何蘸料只要放一點味道就提升的非常明顯。
而第一次吃鍋蓋面則是鬧了一個大笑話。差不多20年前了，有一年暑假去句容的同學家玩，結果吃鍋蓋面的時候直接就把餚肉給放碗裡一攪拌……咦，餚肉到哪裡去了？朋友當場笑到缺氧。今天早上開著車在太倉五洋路這邊晃晃悠悠的時候，發現金倉麵館的隔壁居然開著一家鎮江鍋蓋面——自然想起了這段往事，平時被琳琅滿目的太倉各色麵館迷了眼睛，今天就吃個鍋蓋面改改胃口吧。
鍋蓋面除了醬油湯底是特色之外，花樣繁多的澆頭也是其亮點。但在我看來，其他的澆頭不吃也罷，餚肉和腰花是一定要吃的。餚肉的扛鼎自不必說，腰花也是一絕。可惜的是當天腰花已經賣光了，只能單點一個餚肉了。
因為最近豬肉帶動的物價飛漲，明顯他們家也調了價。一份鍋蓋面加一份餚肉20塊，的確是不太便宜。畢竟在太倉，22塊已經是好大碗羊肉面了，而且羊肉絕不可能比餚肉少，不是嗎？
而且如果我沒記錯的話，鎮江當地的餚肉應該是6塊錢一份，一份腰花面不過12塊。也就是說在當地，18塊錢夠你吃一碗腰花面再搭配一份餚肉的了。但是在太倉，同樣的腰花面配餚肉，可就需要25（腰花面15塊，餚肉單點10塊）了。
3分鐘不到面就端上來了，一碟醋，一碟餚肉，一碗麵，面擺的挺有造型。看起來像是比較地道的小刀面，面量並不大正適合我。餚肉粉紅粉紅的，感官不錯，想來味道也不會差。只是……老闆，薑絲呢？醋裡不配薑絲怎麼吃餚肉？
從小刀面的這個支稜程度還是能看的出非常勁道的，這也是鍋蓋面的一個特點，相比蘇式半生的細面，小刀面更像北方面食，勁道十足。但有時勁道也硬韌是有共同點的，這個面也是。剛開始吃不覺得怎麼樣，吃到最後腮幫子都有點酸了。
醬油湯底也是比較出色的。鍋蓋面的醬油一定要事先加入各種配料和調料後，經過熬製成熟才可以使用。看來我的舌頭還是比較靈的，這個醬油湯底帶一點蝦子的腥香和蘑菇的清香，雖然夠醇厚且表面有些油花，但口感絕不油膩。鹹度也是不錯的，不齁但也絕對不淡。
但是這碗麵的醬油湯底也有個致命的缺點，那就是太鮮了。是那種非常硬氣的鮮，簡單地說就是味精放得太多。這種湯底當時你是喝爽了，兩個小時以後輕則你會渴的嗓子冒火灌一肚子也不解渴；重則會讓你心煩意亂，臉色潮紅，皮下發癢，這就是所謂的味精綜合症。
所以對於這種湯底最好淺嘗輒止就可以了，不要多喝。把小刀面撈完吃掉就行了。這個小刀面真的好吃，如果不是臉皮不夠厚，還想問老闆再要點。
吃完麵，就開始專門吃這個餚肉了。由於製作餚肉必須用到硝，但硝又是劇毒物質，所以鎮江好像很多年前就已經禁止私人制作，改由餚肉加工廠統一生產配送了。好處是降低了食品安全風險，保證了味道的標準化，真空包裝的實行也有利於餚肉的推廣。壞處是或多或少的會加入防腐劑等一系列食用添加劑，導致味道總有那麼一點點工業氣息。
而餚肉那鮮豔的粉紅色就來自硝融入水中產生的亞硝酸鹽，也正是亞硝酸鹽賦予了餚肉鮮美的味道和酥爛的口感。雖然亞硝酸鹽是劇毒物和強致癌物，需要嚴格按照比例來投放才能食用，但仍然擋不住吃貨們對於它的熱情，當然也包括我了。
到最後老闆的薑絲也沒有拿過來（事後我發現是我的問題，因為薑絲就放在調料臺上，自己拿就行了……），又趕著上班，只能餚肉也只能蘸醋吃了。醋是最普通的鎮江香醋，6.5一瓶的那種。酸度湊合而香氣不足，而餚肉一如既往的帶著一點添加劑的味道，單聞味道像火腿腸。只能說湊合吃吃但絕對不難吃，中規中矩吧。畢竟自制的餚肉鎮江都不太多了，更何況在太倉？
幾片餚肉吃掉老闆半小瓶醋，也算是夠可以的了。沒辦法，吃餚肉不多多的放醋就沒有那個感覺了。再說老闆你這個餚肉也不是蹄髈做的，明顯肉皮加其他部位的肉壓出來的，成本不高，就算是衝抵了醋錢吧。
吃完出門想看看大眾點評上對這家店的評價，居然沒找到！這也太默默無聞了吧。整碗麵質量尚可，除了味精下得有點狠，貴點之外貌似也沒什麼大毛病。而且店裡客人還不多，或許太倉有自己的醬油湯底，鍋蓋面的湯底可能毫無優勢了吧。對於筆者自己，吃一次了結了一個念想，短時間內是不會再來光顧了。
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